Grilled Skirt Steaks with Tomatillos Two Ways

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This vibrant grilled skirt steak with tomatillos is a sophisticated take on Mexican-inspired flavours, offering a clever contrast between the deep, smoky heat of cooked salsa and the bright crunch of a raw salad. Using dried pasilla de Oaxaca chillies provides a rich, earthy base that complements the charred beef perfectly, while the tartness of the fresh tomatillos cuts through the richness of the meat. It is a wonderful choice for summer entertaining or a bold midweek meal.

As a diabetes-friendly main course, this dish focuses on high-quality protein and fresh produce without relying on heavy carbohydrates. The inclusion of heart-healthy vegetable oil and antioxidant-rich herbs like coriander makes it as nutritious as it is flavourful. Serve it alongside grilled courgettes or a simple green salad for a light, satisfying dinner that is naturally low in sugar.

Ingredients for Grilled Skirt Steaks with Tomatillos Two Ways

4 pasillas de Oaxaca (dried smoked chillies), wiped clean
450g fresh tomatillos, husked and rinsed, then quartered
1 cup packed coriander sprigs
2 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच भरी हुई गहरी भूरी चीनी
1 teaspoon molasses (not blackstrap)
1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
80 मिलीलीटर वनस्पति तेल
60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, विभाजित
3/4 चम्मच पिसा हुआ जीरा
800g skirt steak, halved
230g fresh tomatillos, husked and rinsed
1 cup coriander leaves
2 teaspoons finely chopped shallot
2 teaspoons fresh lime juice

How to make Grilled Skirt Steaks with Tomatillos Two Ways

Slit chillies lengthwise, then stem and seed. Heat a dry heavy skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then toast chillies, opened flat, turning and pressing with tongs, until more pliable and slightly changed in colour, about 1 minute. Cover chillies with hot water in a bowl and soak until softened, about 20 minutes, then drain.

Purée chillies, tomatillos, coriander, garlic, brown sugar, molasses, cumin, and 1 teaspoon salt in a blender until smooth, about 1 minute.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook salsa (it will spatter), stirring occasionally, until slightly thicker, 5 to 8 minutes.

Prepare a grill for direct-heat cooking over hot charcoal (high heat for gas); see Grilling Procedure.

Whisk together 2 tablespoons oil, cumin, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper, then coat steaks.

Oil grill rack, then grill steaks, covered only if using a gas grill, turning once, until grill marks appear, 4 to 6 minutes total for medium-rare. Let steaks rest on a cutting board, loosely covered with foil, 10 minutes.

Thinly slice tomatillos and toss with coriander, shallot, lime juice, remaining 2 tablespoons oil, and salt and pepper to taste.

Cut steaks into serving pieces and top with salsa and salad.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.