Osso Buco with Tomatoes, Olives, and Gremolata

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This classic veal osso buco with tomatoes, olives, and gremolata is a sophisticated take on the traditional Italian braised dish. By slow-cooking meaty shanks in a fragrant base of white wine, aromatic vegetables, and brine-cured Kalamata olives, the meat becomes exceptionally tender while developing a rich, savoury sauce. The addition of a fresh, citrus-heavy gremolata just before serving provides a vibrant contrast to the deep, caramelised flavours of the braise.

As a diabetes-friendly option, this recipe focuses on high-quality protein and fresh vegetables, offering a satisfying and heart-healthy meal without the need for heavy starches. It is an ideal choice for a celebratory weekend dinner or a comforting family meal. Serve it alongside steamed greens or a light cauliflower mash for a balanced, nutritious dinner that does not compromise on flavour or elegance.

Ingredients for Osso Buco with Tomatoes, Olives, and Gremolata

8 to 10 (275g) meaty cross-cut veal shanks (osso buco
5 to 2.9kg total), each tied with kitchen string
120 मिली प्लेन आटा
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
2 medium onions, halved lengthwise and thinly sliced
1 small carrot, finely chopped
1 celery rib, finely chopped
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
240 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
240ml chicken broth
1 (28- to 900g ) can whole plum tomatoes with juice (not in purée), coarsely chopped
240ml Kalamata or other brine-cured black olives, pitted and halved
1 1/2 teaspoons fresh thyme leaves
2 fresh flat-leaf parsley sprigs
1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता
2 (2- by 1/2-inch) strips fresh lemon zest , cut crosswise into fine julienne
1 चम्मच नमक, या स्वादानुसार
1/2 teaspoons black pepper, or to taste
3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
1 large garlic clove, minced
1 teaspoon finely grated fresh fresh lemon zest
a 7- to 9-quart heavy ovenproof pot (wide enough to hold shanks in 1 layer)

How to make Osso Buco with Tomatoes, Olives, and Gremolata

Preheat oven to 163°C.

Pat shanks dry and season with salt and pepper. Divide shanks and flour between 2 large sealable plastic bags and shake to coat, then remove shanks from bags, shaking off excess flour. Heat oil and 2 tablespoons butter in ovenproof pot over moderately high heat until foam subsides, then brown shanks well in 2 batches, 10 to 12 minutes per batch, transferring to a plate.

Reduce heat to moderate and add remaining tablespoon butter to pot along with onions, carrot, celery, and garlic and cook, stirring, until onions are pale golden, about 5 minutes. Add remaining stew ingredients and bring to a boil, stirring. Arrange shanks in pot in 1 layer and return to a simmer. Cover pot and braise shanks in middle of oven until very tender, about 2 1/2 hours. Remove strings from osso buco and discard along with parsley sprigs and bay leaf.

Stir together gremolata ingredients in a small bowl and sprinkle over osso buco. Serve immediately.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.