Roast Leg of Lamb with Fennel Butter

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This classic roast leg of lamb with fennel butter is a sophisticated choice for a Sunday roast or a celebratory family Easter lunch. The lamb is first seared to lock in moisture, then roasted with a punchy aromatic butter made from crushed fennel seeds, Dijon mustard, and garlic. As the meat rests, the roasting juices are transformed into a rich, savoury red wine reduction that perfectly complements the earthy notes of the rosemary and fennel.

While the recipe calls for a bone-in leg to ensure maximum flavour and succulence, it remains a relatively simple dish to prepare. Serving this alongside seasonal greens and crisp roast potatoes makes for a balanced, heart-healthy meal that provides a modern twist on traditional British roasting techniques. The seasoned butter can even be prepared a day in advance for a stress-free hosting experience.

Ingredients for Roast Leg of Lamb with Fennel Butter

90ml (3/4 stick) butter, room temperature
3 tablespoons fennel seeds, crushed in plastic bag with mallet
3 बड़े लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
1 1/2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच मोटा पिसा हुआ काली मिर्च
1 1/2 teaspoons dried crushed rosemary
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 6- to 2.9kg bone-in leg of lamb, well trimmed
475ml dry red wine
325ml low-salt chicken broth
Fresh rosemary sprigs (optional)

How to make Roast Leg of Lamb with Fennel Butter

Mix all ingredients with fork in medium bowl. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring to room temperature before using.)

Position rack in bottom third of oven and preheat to 232°C. Pour 2 tablespoons oil into large roasting pan. Place pan directly atop 2 burners over medium-high heat. Sprinkle lamb with salt and pepper. Add lamb to pan and brown on all sides, about 8 minutes total. Remove pan from heat. Brush lamb with half of seasoned butter.

Roast lamb 30 minutes. Reduce heat to 177°C; continue roasting until thermometer inserted into thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, about 40 minutes longer. Transfer to platter; tent with foil. Let stand 20 minutes.

Skim off fat from drippings in roasting pan. Place pan atop 2 burners over high heat. Add wine and broth. Boil until mixture is reduced to 475ml , about 13 minutes. Whisk in remaining seasoned butter (sauce will be thin). Season sauce to taste with salt and pepper.

Garnish lamb with rosemary sprigs, if desired. Serve with sauce.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.