Sauté of Winter Greens and Shiitake Mushrooms

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This vibrant sauté of winter greens and shiitake mushrooms is a wonderful way to enjoy seasonal produce. The combination of earthy red and green Swiss chard with slightly bitter escarole provides a sophisticated flavour profile, which is beautifully balanced by the intense, savoury umami of browned shiitake mushrooms. It is a colourful and textured dish that brings a fresh, nutritious element to any dinner table during the colder months when leafy vegetables are at their best.

As a naturally dairy-free recipe, this versatile side dish is ideal for those seeking a lighter, plant-forward accompaniment to roasted meats or protein-rich grains. The greens are prepared in batches to ensure they retain their bright colour and tender-crisp texture, while the hint of dried chilli adds a gentle, warming heat. It is a simple yet elegant preparation that celebrates the natural beauty of home-cooked winter vegetables.

Ingredients for Sauté of Winter Greens and Shiitake Mushrooms

60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
450g fresh shiitake mushrooms, stems trimmed, caps thinly sliced
मोटा कोषेर नमक
180ml low-salt chicken broth or vegetable broth, divided
1 bunch red Swiss chard, rinsed, stems cut from centre of leaves, leaves cut into 1-inch-wide ribbons
1 bunch green Swiss chard, rinsed, stems cut from centre of leaves, leaves cut into 1-inch-wide ribbons
1 head of escarole, rinsed, leaves cut into 1-inch-wide ribbons
325g chopped onions
4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1/4 चम्मच सूखी पिसी हुई लाल मिर्च

How to make Sauté of Winter Greens and Shiitake Mushrooms

Heat 2 tablespoons oil in extra-large skillet over high heat. Add mushrooms; sprinkle with coarse salt and pepper. Sauté until brown, about 10 minutes. Transfer to bowl.

Pour 1/4 cup broth into same skillet. Add 1/3 of greens. Sprinkle with coarse salt and pepper. Toss until wilted but still bright green, about 2 minutes. Transfer to large strainer set over bowl. Repeat 2 more times with remaining broth and greens. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let mushrooms and greens stand at room temperature. Reserve skillet.

Heat 2 tablespoons oil in same skillet over medium-high heat. Add onions. Sauté until beginning to colour, about 5 minutes. Add garlic and crushed red pepper; stir 1 minute. Add greens and mushrooms. Toss to heat through, about 2 minutes. Season with salt and pepper. Transfer to bowl.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.