Aubergine with Cashew Butter and Pickled Peppers

Ingredients for Aubergine with Cashew Butter and Pickled Peppers

• 240 मिलीलीटर आसुत सफेद सिरका

• 60 मिली चीनी

• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक

• 3 mini peppers, seeds and ribs removed, thinly sliced crosswise

• 3 mixed chillies (such as serrano, Fresno, and/or jalapeño), thinly sliced crosswise

• 1 medium shallot, thinly sliced

• 2 garlic cloves, smashed

• 240ml cashews

• 80ml अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल

• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल

• 1 चम्मच चीनी

• 1 चम्मच कोषेर नमक

• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

• 1 teaspoon fish sauce

• 3–90ml vegetable oil

• 900g aubergines, preferably fairy tale, cut into 1 1/2"-thick wedges, halved if small

• कोशेर नमक

• 1 मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ

• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

• 1/4 cup basil leaves

• 1/4 कप धनिया पत्ते कोमल डंठल के साथ

• 1 बड़ा चम्मच पतले कटे हुए चिव्स

How to make Aubergine with Cashew Butter and Pickled Peppers

Bring vinegar, sugar, and salt to a simmer in a small saucepan over medium-high heat, whisking to dissolve sugar and salt.

Combine peppers and chillies in a medium heatproof bowl or container. Pour hot pickling liquid over and let cool.

Cook shallot, garlic, cashews, olive oil, and vegetable oil in a small saucepan over medium-low heat, stirring often, until cashews are golden brown and shallots are deep golden brown, 8–10 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a small bowl; save oil for another use. Transfer cashew mixture to a medium bowl. Add sugar and salt and toss to combine. Let cool.

Blend cashew mixture, lime juice, fish sauce, and 120ml water in a blender until very smooth and pourable (it should be about the thickness of tahini).

Preheat oven to 232°C. Heat a dry large cast-iron skillet over medium-high. Pour 45ml oil into pan and swirl to coat. As soon as it begins to smoke, carefully add aubergines, cut side down, puzzling together to fit into a single layer. (Work in 2 batches if needed, adding another 45ml oil to skillet between batches.) Cook, undisturbed, until cut sides are golden brown, 4–5 minutes.

Transfer skillet to oven (if working in 2 batches, return first batch of aubergines to skillet). Roast until aubergines are tender, about 4 minutes; season with salt. Add shallot and lime juice and toss well.

Spread 110g cashew butter on a platter. Arrange aubergines on top. Scatter basil, coriander, chives, and 1 tablespoon drained pickled peppers over.

Pickles can be made 1 week ahead. Cover and chill.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.