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Fettuccine with Walnuts, Courgette Ribbons, and Pecorino Romano

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant fettuccine with walnuts, courgette ribbons, and pecorino romano is a sophisticated high-protein dish that celebrates fresh, seasonal produce. By shaving the courgettes into delicate ribbons, they mimic the texture of the pasta, creating a cohesive and lighter meal. The addition of toasted walnuts provides a satisfying crunch, while the base of anchovies and garlic lends a deep, savoury umami flavour that balances the brightness of the fresh mint and basil.

Ideal for a quick weeknight dinner or a relaxed weekend lunch, this recipe is as nutritious as it is flavourful. The Pecorino Romano adds a sharp, salty finish that perfectly complements the earthy nuts and herbs. For the best results, use small, firm courgettes and serve immediately while the herbs are at their most fragrant.

Ingredients for Fettuccine with Walnuts, Courgette Ribbons, and Pecorino Romano

  • 1.1kg small courgette, untrimmed

  • 1 teaspoon fleur de sel or coarse kosher salt

  • 2 garlic cloves, pressed

  • 2 anchovy fillets, minced (about 1 tablespoon )

  • 1/2 teaspoons (scant) dried crushed red pepper

  • 450g fettuccine

  • 80ml extra-virgin olive oil plus additional for serving

  • 110g walnuts, toasted, coarsely chopped

  • 120g freshly grated Pecorino Romano cheese, divided

  • 1/2 cup (packed) thinly sliced fresh basil

  • 1/4 cup (packed) chopped fresh mint

  • Fresh courgette flowers, thinly sliced (optional)

How to make Fettuccine with Walnuts, Courgette Ribbons, and Pecorino Romano

Place 1 courgette on work surface. Using vegetable peeler and firmly holding courgette by stem end, shave courgette lengthwise into long ribbons. Discard scraps. Repeat with remaining courgette. Place ribbons (about 2400ml total) in large colander set over large bowl; sprinkle with 1 teaspoon fleur de sel. Let stand 30 minutes. Rinse courgette under cold running water; drain well. Spread on 2 large kitchen towels; roll up in towels to absorb excess water. Set aside.

Combine garlic, anchovy fillets, and crushed red pepper in very large serving bowl. Using pestle or wooden spoon, crush mixture until paste forms.

Cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain, reserving 120ml cooking liquid. Transfer pasta to bowl with garlic mixture. Add 80ml oil and 60ml reserved cooking liquid; toss. Add courgette, walnuts, 1/2 cup cheese, basil, and mint; toss. Season with salt and pepper, adding more pasta cooking liquid if mixture is dry. Drizzle with additional oil. Sprinkle with courgette flowers, if desired. Serve with remaining cheese.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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