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3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant vegan side dish elevates the humble root vegetable into something truly special. These roasted carrots with pistachio pesto use every part of the plant, turning the often-discarded greens into a zesty, nut-rich sauce that perfectly complements the natural sweetness of the roasted veg. It is a wonderful example of sustainable, zero-waste cooking that does not kompromise on bold, fresh flavours or elegant presentation.

Perfect as a light lunch or a sophisticated accompaniment to a plant-based roast, this dish is both nutritious and naturally gluten-free. The combination of earthy roasted carrots, aromatic basil, and the crunch of toasted pistachios provides a satisfying contrast in textures. Serve it warm or at room temperature for a healthy, colourful addition to any spring or summer spread.

Ingredients for 3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

  • 900g young carrots, trimmed, peeled, plus 150g coarsely chopped carrot tops

  • 120 मिलीलीटर और 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित

  • 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक, विभाजित

  • 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  • 60g coarsely chopped roasted, salted pistachios, divided

  • 2 cups (loosely packed) basil leaves, plus more for serving

How to make 3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

Preheat oven to 204°C. Toss carrots with 2 tablespoons oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper on a rimmed baking sheet. Roast, tossing occasionally, until carrots are golden brown and tender, 25–35 minutes. Let cool.

Meanwhile, pulse 30g pistachios in a food processor until a coarse paste forms. Add carrot tops and 2 cups basil. Pulse until a coarse purée forms. Add remaining 120ml oil and pulse until combined; season with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper.

Transfer carrots to a platter. Drizzle with pesto, then top with basil leaves and remaining 30g pistachios.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख का इतिहास

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लेख इन भाषाओं में भी उपलब्ध है अंग्रेज़ी, जर्मन, स्पेनिश, फ्रेंच, इतालवी, पुर्तगाली, हिंदी, हिब्रू, अरबी, और स्वीडिश.

  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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