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Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant Asian noodle salad with aubergine and lime dressing is a masterclass in balancing textures and bold flavours. The silky, smoky aubergine and earthy shiitake mushrooms are charred on the grill before being tossed with fresh sugar snap peas and spring onions. A zingy dressing, enriched with hoisin sauce, ginger, and fresh lime, ties the elements together, creating a refreshing vegan dish that is both satisfying and light.

Ideal for outdoor dining or a nutritious weekday supper, this versatile recipe showcases the best of plant-based cooking. The Japanese-style soba noodles provide a satisfying bite, making it a wonderful standalone meal or a sophisticated side dish for a summer barbecue. To ensure the best results, remember to check the noodles after three minutes to maintain a perfect al dente texture.

Ingredients for Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

  • 4 Japanese aubergines, unpeeled, cut on diagonal into 1/3-inch-thick slices

  • 230g fresh shiitake mushrooms, stemmed

  • 2 bunches spring onions, trimmed

  • 60ml Asian sesame oil

  • 1 170g package dried chuka soba (Japanese-style) noodles

  • 1 230g package sugar snap peas, trimmed

  • 110ml hoisin sauce

  • 3 1/2 tablespoons fresh lime juice

  • 4 teaspoons finely grated lime peel

  • 1 1/2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ छिला हुआ ताजा अदरक

How to make Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

Prepare barbecue (medium-high heat). Combine first 3 ingredients; add Asian sesame oil and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper. Grill vegetables until tender, turning often, about 7 minutes for aubergine and mushrooms and 5 minutes for spring onions. Transfer mushrooms and onions to cutting board; cool slightly. Slice mushrooms and onions.

Meanwhile, cook noodles in large pot of boiling salted water until almost tender but still firm to bite, about 3 minutes. Add sugar snap peas to noodles; cook 1 minute longer. Drain well. Transfer noodle mixture to large serving bowl. Add grilled vegetables.

Whisk last 4 ingredients in small bowl to blend. Toss noodle salad with dressing; season with salt and pepper.

Test Kitchen Tip: The cooking time of Japanese-style chuka soba noodles varies by a minute or two depending on the brand of noodle. Test them after three minutes to avoid overcooking.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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