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Beet and Carrot Salad With Curry Dressing and Pistachios

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant beetroot and carrot salad is a celebration of texture and bold, earthy flavours. Shaving the root vegetables into delicate ribbons and thin slices allows them to soak up the punchy, aromatic curry dressing, while toasted pistachios provide a satisfying crunch to every bite. The combination of sweet vegetables and warm spices makes this a sophisticated choice for a refreshing lunch or a colourful side dish for a weekend dinner.

As a nutritious vegan recipe, this salad is packed with antioxidants and healthy fats from the olive oil and nuts. The curry dressing can be prepared up to two days in advance and kept in the fridge, making it an excellent option for stress-free entertaining. Serve it as it is, or pair it with some warm flatbreads for a light, wholesome meal.

Ingredients for Beet and Carrot Salad With Curry Dressing and Pistachios

  • 120ml pistachios

  • 1 teaspoon plus 120ml olive oil

  • कोशेर नमक

  • 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर

  • 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई

  • 45ml apple cider vinegar

  • 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

  • 4 small beets (any colour), peeled, thinly sliced on a mandoline

  • 4 medium carrots, peeled, shaved lengthwise into ribbons with a vegetable peeler

  • Lemon juice (for serving)

How to make Beet and Carrot Salad With Curry Dressing and Pistachios

Preheat oven to 177°C. Toss pistachios and 1 teaspoon oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing once, until pistachios are golden brown, 5–7 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Meanwhile, bring curry powder and remaining 120ml oil to a simmer in a small saucepan over medium heat, swirling occasionally. Let cool.

Blend garlic, vinegar, and mustard in a blender, then, with motor running, stream in curry oil. Blend until dressing is very smooth and thick; season with salt.

Toss beets and half of dressing in a medium bowl; season with salt. Let sit until beets soften slightly, 8–10 minutes.

Add carrots and remaining dressing and toss to combine; season with salt and lemon juice. Serve topped with pistachios.

Curry dressing can be made 2 days ahead. Cover and chill.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख का इतिहास

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लेख इन भाषाओं में भी उपलब्ध है अंग्रेज़ी, जर्मन, स्पेनिश, फ्रेंच, इतालवी, पुर्तगाली, हिंदी, हिब्रू, अरबी, और स्वीडिश.

  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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