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Black-Eyed Pea and Pumpkin Salad

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant black-eyed pea and pumpkin salad is a wonderful celebration of textures and earthy flavours. A standout choice for a nutritious vegan meal, this dish combines protein-rich legumes with the natural sweetness of roasted pumpkin or butternut squash. The addition of crisp red onion, cooling cucumber and a hint of fresh basil ensures every mouthful is bright and refreshing, while the simple lime dressing provides a zesty finish that ties the savoury components together beautifully.

Ideal as a healthy standalone lunch or a colourful side dish for a weekend gathering, this salad is as versatile as it is wholesome. You can easily prepare the black-eyed peas a day in advance to save time. Whether you are looking for a filling plant-based meal or a seasonal addition to your table, this homemade salad offers a sophisticated balance of garden-fresh ingredients.

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Ingredients for Black-Eyed Pea and Pumpkin Salad

  • 240ml dried black-eyed peas

  • 950ml water

  • 1/2 medium onion

  • 1 bay leaf

  • 1/2 teaspoons salt

  • 300g 1/2-inch cubes seeded peeled sugar pumpkin or butternut squash (about 170g )

  • 3 tablespoons water

  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

  • 1 small garlic clove, minced

  • 45ml extra-virgin olive oil

  • 1 1/2 tablespoons fresh lime juice

  • 240ml thinly sliced red onion

  • 40g chopped green pepper

  • 40g chopped seeded peeled cucumber

  • 1 plum tomato, seeded, chopped

  • 2 tablespoons chopped fresh basil

How to make Black-Eyed Pea and Pumpkin Salad

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Place peas in large saucepan. Add enough water to cover by 3 inches. Let peas soak 2 hours. Drain peas; return to same pan. Add 950ml water, onion, bay leaf, and salt. Bring to boil; reduce heat to medium, cover partially, and simmer until peas are tender, about 30 minutes. Discard onion and bay leaf. Drain. Transfer peas to rimmed baking sheet to cool. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and refrigerate.)

Preheat oven to 204°C. Arrange pumpkin in single layer in 8x8x2-inch glass baking dish. Drizzle with 3 tablespoons water and oil. Sprinkle with salt and pepper. Bake until tender when pierced, turning occasionally, about 15 minutes. Add garlic; stir to coat. Cool.

Whisk oil and lime juice in bowl. Season dressing with salt and pepper. Combine all remaining ingredients and peas in large bowl. Add dressing; toss. Season with salt and pepper. Add pumpkin; toss. (Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.)

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख का इतिहास

इस पृष्ठ की जानकारी योग्य चिकित्सकों द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई है।.

  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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