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Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This chilled cucumber and cubanelle soup is a sophisticated vegan starter that offers a refreshing alternative to traditional gazpacho. By blending cooling cucumbers with mild, sweet Italian frying peppers, you create a vibrant green base that is both light and revitalising. The addition of roasted cashews provides a surprising dairy-free creaminess, giving the soup a luxurious mouthfeel without the need for heavy cream or yoghurt.

Perfect for warm summer afternoons or as an elegant dinner party appetiser, this dish is naturally healthy and incredibly simple to prepare. The subtle acidity from the red-wine vinegar balances the richness of the olive oil, while a topping of fresh chives and diced tomatoes adds a welcome textural contrast. Serve it thoroughly chilled in frosted bowls for the ultimate seasonal treat.

Ingredients for Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

  • 3 large cucumbers (1.1kg total), peeled, seeded, and cut into chunks

  • 1 Cubanelle pepper (Italian green frying pepper), halved lengthwise and seeded

  • 600ml water

  • 80ml अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल

  • 120ml unsalted roasted cashews

  • 2 tablespoons red-wine vinegar

  • 1 बड़ी लहसुन की कली, कटी हुई

  • Garnish: diced tomato

  • chopped chives

How to make Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

Purée cucumbers and half of Cubanelle (finely chop remaining half for garnish) with water, oil, cashews, vinegar, garlic, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a blender (in batches if necessary) until smooth. Transfer to a bowl and chill until cold, about 2 hours. Whisk before serving and season with salt and pepper.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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