Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This aromatic curried lentil, tomato, and coconut soup is a vibrant vegan dish that balances gentle heat with creamy richness. Using red lentils ensures a satisfying texture that thickens the broth naturally, while the combination of fresh ginger, garlic, and medium curry powder provides a fragrant base. The addition of tinned tomatoes adds a subtle acidity that cuts through the coconut milk, resulting in a comforting and deeply savoury bowl of soup that is perfect for chilly evenings.

Ideal for batch cooking, this heart-healthy recipe tastes even better the next day once the spices have had time to develop. It is a brilliant option for a nutritious weekday lunch or a simple starter, especially when served with plenty of fresh coriander and a squeeze of zingy lime to brighten the flavours. For a fuller meal, enjoy it with warm naan or crusty bread.

Ingredients for Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

2 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 (2 1/2") piece ginger, peeled, finely grated
1 tablespoon medium curry powder (such as S&B
)
1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स
110g red lentils
1 (400g) कैन कुचले हुए टमाटर
1/2 cup finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving
कोशेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 (375g) can unsweetened coconut milk, shaken well
नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)

How to make Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

Heat oil in a medium saucepan over medium. Cook onion, stirring often, until softened and golden brown, 8–10 minutes. Add garlic, ginger, curry powder, and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 2 minutes. Add lentils and cook, stirring, 1 minute. Add tomatoes, 1/2 cup coriander, a generous pinch of salt, and 600ml water; season with pepper. Set aside 60ml coconut milk for serving and add remaining coconut milk to saucepan. Bring mixture to a boil; reduce heat and simmer gently, stirring occasionally, until lentils are soft but not mushy, 20–25 minutes. Season soup with more salt and pepper if needed.

To serve, divide soup among bowls. Drizzle with reserved coconut milk and top with more coriander. Serve with lime wedges.

Soup (without toppings) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.