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Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This roasted sweet potato and black bean salad is a vibrant celebration of texture and colour. The natural sweetness of the caramelised potatoes pairs beautifully with the earthy richness of the beans and the bright acidity of a zesty lime and balsamic dressing. Fresh mint and peppery baby rocket add a layer of sophistication, making this a refreshing choice for a light lunch or a standout side dish at a summer gathering.

As a nutritious vegan option, this salad is packed with plant-based protein and fibre, ensuring a satisfying meal that doesn't feel heavy. It is an excellent choice for meal prep, as the robust flavours develop even further if left to marinate for an hour before serving. Serve it alongside grilled vegetables or enjoyed on its own for a healthy, homemade feast.

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

  • वनस्पति तेल कुकिंग स्प्रे

  • 2 large sweet potatoes (about 675g), peeled and cut into 1-inch pieces

  • 1 चम्मच नमक, विभाजित

  • 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, विभाजित

  • 60ml fresh lime juice, plus wedges for garnish

  • 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका

  • 1 tablespoon finely chopped garlic

  • 1 can (425g) black beans, rinsed and drained

  • 150g halved cherry tomatoes

  • 80g thinly sliced orange or red pepper

  • 80g thinly sliced spring onions

  • 1/3 cup chopped fresh mint

  • 4 कप बेबी रॉकेट

How to make Roasted Sweet Potato and Black Bean Salad

Heat oven to 375°. On a baking sheet coated with cooking spray, place potatoes in a layer; sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Bake until tender, 15 minutes; let cool. In a bowl, whisk juice, vinegar, garlic, remaining 1/2 teaspoons salt and remaining 1/4 teaspoons pepper. Add potatoes, beans, tomatoes, pepper, spring onions and mint; toss; serve over rocket, and garnish with lime wedges.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख इन भाषाओं में भी उपलब्ध है अंग्रेज़ी, जर्मन, स्पेनिश, फ्रेंच, इतालवी, पुर्तगाली, हिंदी, हिब्रू, अरबी, और स्वीडिश.

  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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