Roasted Winter Squash with Kale Pipian

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 4 फरवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशोंस्थापित. 2 मिनट पढ़ने का समय

डाउनलोड
डाउनलोड
लेख पीडीएफ डाउनलोड हो गया है
साझा करें
साझा करें
लेख का लिंक क्लिपबोर्ड पर कॉपी किया गया
Language
Language
चर्चा
ऑडियो संस्करण
Google पर पसंदीदा स्रोतों में जोड़ें

This vibrant roasted winter squash with kale pipian is a celebration of seasonal textures and bold, earthy flavours. This vegan main course features caramelised wedges of squash paired with a traditional Mexican-inspired pipian sauce, reimagined with nutrient-dense Tuscan kale and toasted pumpkin seeds. The result is a beautifully balanced dish that brings a refreshing zing to the dinner table, making it a sophisticated choice for plant-based entertaining during the colder months.

Deeply comforting yet remarkably healthy, this recipe showcases the natural sweetness of winter varieties like delicata or kabocha squash. The sauce provides a creamy, nutty base with a subtle heat from charred chillies and a bright lift from fresh lime. Serve it as a centrepiece for a weekend dinner or as a nourishing midweek supper alongside some warm flatbreads to soak up every drop of the zesty green sauce.

Ingredients for Roasted Winter Squash with Kale Pipian

140g raw pumpkin seeds (pepitas), divided
1.4kg mixed winter squash pieces (such as 1"-thick delicata rounds, 1"-thick kabocha wedges, and/or quartered honeynut), seeds removed
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
कोशेर नमक
1/4 white onion, thinly sliced
3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
230g tomatillos (about 4), husks removed, rinsed
1 small bunch Tuscan kale, ribs and stems removed, leaves torn
2 small serrano chillies
फ्लेकी समुद्री नमक
कोथींबीर के पत्ते कोमल डंठल के साथ और नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)

How to make Roasted Winter Squash with Kale Pipian

Preheat oven to 177°C. Toast pumpkin seeds on a rimmed baking sheet until lightly browned, 6–8 minutes. Let cool.

Increase oven temperature to 218°C. Toss squash pieces and oil on another rimmed baking sheet to coat; season with kosher salt. Roast, tossing occasionally, until browned and tender, 30–40 minutes.

Bring onion, garlic, tomatillos, and 475ml water to a simmer in a large saucepan over medium-high. Cook until tomatillos are almost tender, about 5 minutes. Add kale and cook just until wilted and bright green, about 1 minute. Let onion mixture cool in pan until warm.

Char chillies over the flame of a gas burner, turning occasionally, until blackened and slightly softened, about 1 minute (or, arrange chillies on a rimmed baking sheet and use grill).

Transfer onion mixture to a blender with a slotted spoon; reserve liquid. Add charred chillies and 110g pumpkin seeds to blender and purée, adding reserved liquid as needed to get things moving, until a smooth, pourable sauce forms. Season pipian with kosher salt.

Divide squash among plates. Drizzle with pipian and sprinkle with sea salt. Top with remaining 1/4 cup pumpkin seeds and coriander. Serve with lime wedges.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.