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Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant sesame soba noodles with cucumber and bok choy dish is a masterclass in fresh, zesty flavours. The buckwheat noodles provide a nutty base that pairs beautifully with the crunch of thinly sliced vegetables and the aromatic heat of ginger and garlic. A citrus-spiked peanut dressing ties the whole bowl together, offering a satisfying creaminess that remains entirely plant-based and light enough for a warm afternoon.

As a versatile vegan main or a side dish for entertaining, this recipe is packed with nutrient-dense mixed greens and refreshing cucumber. It is particularly well-suited for meal prep, as the flavours develop beautifully over time, making it an excellent choice for a healthy homemade lunch. Finish with a scatter of roasted peanuts for a salty, textural contrast that completes this wholesome Asian-inspired salad.

Ingredients for Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

  • 120ml fresh orange juice

  • 60ml creamy peanut butter

  • 2 बड़े चम्मच बिना मसाले वाला चावल का सिरका

  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ छिला हुआ ताजा अदरक

  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

  • 1 tablespoon finely grated orange peel

  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस

  • 2 लहसुन की कलियाँ, छिली हुई

  • 1 1/2 teaspoons finely grated lime peel

  • 2 teaspoons dried crushed red pepper, divided

  • 80ml canola oil

  • 230g soba noodles

  • 1 teaspoon Asian sesame oil

  • 3 cups (loosely packed) mixed baby greens

  • 2 heads of baby bok choy, cored, thinly sliced crosswise

  • 1 English hothouse cucumber, cut into matchstick-size strips

  • 3 spring onions, cut into matchstick-size strips

  • 1/3 cup chopped fresh coriander plus sprigs for garnish

  • 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ा पुदीना

  • Salted roasted peanuts

How to make Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

Puree first 9 ingredients and 1 teaspoon red pepper in blender until smooth. With machine running, gradually add canola oil through opening in lid. Season dressing to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before continuing.

Cook soba noodles in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain. Rinse with cold water; drain well. Using kitchen shears, cut noodles crosswise in 2 to 3 places. Drizzle noodles in strainer with sesame oil and toss to coat.

Place greens, bok choy, cucumber, spring onions, chopped coriander, and mint in large bowl. Add 1 teaspoon red pepper, dressing, and noodles; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Garnish with coriander sprigs and peanuts and serve.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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