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Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant vegan succotash is a celebration of seasonal produce, combining the natural sweetness of fresh corn with succulent lima beans and juicy vine-ripened tomatoes. Unlike heavier versions that use cream or butter, this recipe relies on high-quality extra-virgin olive oil and the natural juices from the slowly simmered tomatoes to create a light, savoury sauce. It is a wonderfully colourful dish that works beautifully as a standalone lunch or a nutritious side for a summer gathering.

Packed with plant-based protein and fibre, this versatile vegetable medley is both comforting and healthy. Using a mix of white and yellow corn adds a lovely visual contrast, while the addition of fresh basil provides a peppery finish. It is an excellent make-ahead option for busy weekdays, as the flavours develop and deepen when left to sit.

Ingredients for Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

  • 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

  • 350 मिली कटा हुआ प्याज

  • मोटा कोषेर नमक

  • 1 large garlic clove, minced

  • 450g chopped red tomatoes (about 675g)

  • 550ml corn kernels cut from 4 ears of corn (preferably 2 ears of white corn and 2 ears of yellow corn)

  • 475ml fresh lima beans (from about 900g pods) or 10 to 300g frozen lima beans or baby butter beans, thawed

  • 3 tablespoons thinly sliced fresh basil

How to make Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and sprinkle with coarse salt. Sauté until soft and translucent, about 5 minutes. Add garlic; stir until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes, corn, and lima beans. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until corn and lima beans are tender and tomatoes are soft, about 20 minutes, stirring occasionally. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm before continuing.

Stir in basil and serve.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख इन भाषाओं में भी उपलब्ध है अंग्रेज़ी, जर्मन, स्पेनिश, फ्रेंच, इतालवी, पुर्तगाली, हिंदी, हिब्रू, अरबी, और स्वीडिश.

  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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