Sweet Potato Curry

Ingredients for Sweet Potato Curry

• 1 lemongrass stalk, tough outer layer removed, coarsely chopped

• 1 (2-inch) piece ginger, peeled, chopped

• 4 लहसुन की कलियाँ

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

• कोशेर नमक

• 60ml red curry paste

• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

• 1 (400g) कैन कुचले हुए टमाटर

• 2 (375g) cans coconut milk

• 675g sweet potatoes, peeled, cut into 1" pieces

• 350g small or young carrots, peeled, cut on a diagonal into 2" pieces

• 6 medium shallots, peeled keeping roots intact, quartered lengthwise

• 1 red Thai chilli, thinly sliced (optional)

• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस

• Steamed jasmine rice (for serving)

• Thinly sliced spring onions, basil leaves, coriander leaves with tender stems, and lime wedges (for serving)

Pulse lemongrass, ginger, and garlic in a food processor until very finely chopped.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add lemongrass mixture and cook, stirring often, until golden brown, about 5 minutes; season with salt. Add curry and tomato pastes and cook, stirring, until darkened, about 3 minutes. Add tomatoes and cook, scraping up any browned bits, until thickened, about 5 minutes. Stir in coconut milk; season with salt. Bring to a boil; reduce heat and simmer, stirring occasionally, until curry is rich and full of flavour, 20–25 minutes.

Add sweet potatoes and carrots, then pour in water to cover. Partially cover pot and cook until carrots are crisp-tender, 10–15 minutes. Add shallots and cook until potatoes are tender and shallots are soft, 15–20 minutes.

Add chilli, if desired, and lime juice to curry and spoon over rice. Top with spring onions, basil, and coriander; serve with lime wedges.

Curry can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.