Provençal Vegetable Soup (Soupe au Pistou)

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This Provençal vegetable soup, known traditionally as soupe au pistou, is a vibrant celebration of kitchen garden produce. A staple of Southern France, this vegetarian dish relies on a base of tender leeks, carrots, and potatoes, lightened by the addition of fresh green beans, courgettes, and Swiss chard. Unlike its Italian cousin minestrone, this soup is defined by the pistou—a fragrant, nut-free basil and garlic sauce that is stirred in just before serving to provide a bright, punchy finish.

Perfect for a light lunch or a comforting evening meal, this nourishing soup is as healthy as it is flavourful. The inclusion of pasta shells and edamame beans provides a satisfying bite and a boost of plant-based protein. For the most authentic experience, serve it in wide bowls with the remaining cheesy herb paste swirled through and plenty of crusty, grilled baguette on the side to soak up every last drop.

Ingredients for Provençal Vegetable Soup (Soupe au Pistou)

1 large leek (white and pale green parts only), washed and thinly sliced (200g )
1 celery rib, cut into 1/2-inch pieces
1 large carrot, cut into 1/2-inch pieces
1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
1 large thyme sprig
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
230g boiling potatoes, peeled and cut into 1/2-inch pieces
230g Swiss chard, stems cut into 1/2-inch pieces and leaves coarsely chopped
1925ml water
475ml thawed frozen edamame (fresh soybeans)
230g courgette, cut into 1/2-inch pieces
110g green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces
180ml medium pasta shells
1 small tomato
1 cup packed basil leaves
1/2 cup packed flat-leaf parsley leaves
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
240ml coarsely grated Gruyère (90g)
Accompaniment: grilled baguette slices brushed with olive oil

How to make Provençal Vegetable Soup (Soupe au Pistou)

Cook leek, celery, carrot, garlic, and thyme sprig in oil with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in a 5-to 6-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until vegetables brown and stick to bottom of pot, 10 to 15 minutes.

Add potatoes and chard stems with 1/2 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until beginning to soften, about 5 minutes. Add water and bring to a boil, stirring and scraping up brown bits.

Stir in edamame, courgette, green beans, pasta, chard leaves, and 1/4 teaspoons salt and simmer, uncovered, until pasta is al dente and vegetables are tender, about 10 minutes. Discard thyme sprig.

Heat a dry small skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then char tomato on all sides. Core tomato, then purée with basil, parsley, and garlic in a food processor. Add oil and cheese and blend well.

Remove soup from heat and stir in half of pistou and salt and pepper to taste. Serve soup with remaining pistou.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.