Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This vibrant vegetarian dish combines the smoky flavours of roasted aubergine with the satisfying crunch of flash-fried kale. It is a wonderful celebration of textures, pairing tender, spiced vegetables with a cooling cucumber and garlic yoghurt base. The addition of zesty cherry tomatoes provides a fresh contrast to the earthy cumin and tangy mango powder, making it a perfect light lunch or a sophisticated side dish for a Mediterranean feast.

Packed with nutrients, this gluten-free recipe is remarkably simple to prepare yet looks impressive on the table. The contrast between the warm, charred vegetables and the chilled Greek yoghurt makes it a refreshing choice for a summer evening. Serve it with warm flatbreads to scoop up the creamy sauce, or alongside grilled halloumi for a more substantial vegetarian meal.

Ingredients for Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

2 medium Italian aubergines (about 675g total), quartered lengthwise, cut crosswise into 1-inch pieces
60 मिलीलीटर वनस्पति तेल
कोशेर नमक
1 teaspoon dried mango powder (amchoor
वैकल्पिक)
1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
6 Tuscan kale leaves, ribs and stems removed, leaves coarsely torn
1 medium Persian cucumber
240ml plain whole-milk Greek yoghurt
1 चम्मच ताजा नींबू का रस
1 लहसुन की कली, बारीक कद्दूकस की हुई
475ml cherry tomatoes, halved
जैतून का तेल (छिड़कने के लिए)

How to make Roasted Aubergine and Crispy Kale with Yoghurt

Preheat oven to 232°C. Toss aubergines with vegetable oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing halfway through, until aubergines are charred in spots and tender, 20–25 minutes. Remove from oven, sprinkle with mango powder (if using) and cumin, and toss to coat.

Meanwhile, heat a dry large skillet, preferably cast iron, over medium-high. Add kale, arranging to fit in a single even layer (work in batches if needed), and cook, turning occasionally, until charred in spots and crisp, about 4 minutes.

Grate cucumber on the medium holes of a box grater; squeeze out excess liquid with your hands and transfer to a medium bowl. Mix in yoghurt, lemon juice, and garlic; season with salt.

Toss tomatoes with a good pinch of salt and a drizzle of olive oil in a medium bowl. Spoon yoghurt mixture onto a platter and layer aubergines, kale, and tomatoes on top. Drizzle with more olive oil.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.