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Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This roasted aubergine salad is a vibrant and nutritious vegetarian dish that celebrates the smoky, silkiness of oven-charred vegetables. By roasting the aubergines until they collapse, you create a rich base that pairs beautifully with the crunch of fresh peppers and juicy tomatoes. All the elements of a classic Mediterranean mezze are here, brought together with fragrant herbs like parsley and mint for a light yet deeply satisfying meal.

Served with homemade wholemeal pita crisps finished with a savoury sesame and poppy seed crust, this recipe is perfect for sharing as a healthy starter or a sophisticated lunch. The accompanying yoghurt sauce provides a cooling contrast to the garlic and jalapeño, making it a balanced choice for those seeking a fresh, seasonal plate that is both high in fibre and packed with flavour.

Ingredients for Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

  • 3 large aubergines (1.4kg total)

  • 6 tablespoons fresh lemon juice

  • 2 green peppers, cored, seeded and finely diced

  • 2 prepared roasted red peppers, diced

  • 2 tomatoes, seeded and diced

  • 15 yellow or red cherry tomatoes, quartered

  • 4 लौंग लहसुन, कटा हुआ

  • 1/2 cup finely chopped Italian parsley

  • 1/4 cup finely chopped fresh chives

  • 2 tablespoons finely julienned fresh basil

  • 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल

  • 1/2 चम्मच नमक

  • 1/8 teaspoons teaspoon freshly ground black pepper

  • 300g nonfat plain yoghurt

  • 80g peeled and diced cucumber

  • 1 jalapeño pepper, seeded and diced

  • 1 tablespoon chopped fresh mint

  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

  • 2 चम्मच जैतून का तेल

  • 1/2 चम्मच नमक

  • 4 whole-wheat pitas, each cut into 12 wedges

  • वनस्पति तेल कुकिंग स्प्रे

  • 2 tablespoons reduced-fat grated Parmesan

  • 2 tablespoons poppy seeds

  • 1 tablespoon sesame seeds

  • 1/4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

How to make Roasted Aubergine Salad with Pita Chips and Yoghurt Sauce

Heat oven to 232°C. Line a baking sheet with foil. Poke holes in aubergines with a fork. Roast until they collapse, 35 to 40 minutes. Cool slightly. Cut open, scoop out flesh into a bowl and discard skins. Mix flesh with 60ml of the lemon juice. Let sit 10 minutes. Place flesh in a fine-mesh strainer; press gently with a large spoon, squeezing out moisture. Chop aubergine. Mix in peppers, tomatoes, garlic, parsley, chives, basil, oil and remaining 2 tablespoons lemon juice. Add salt and pepper. Set aside.

Mix ingredients in a bowl. Set aside.

Reduce heat to 177°C. Coat 1 side of each pita wedge with cooking spray. Sprinkle each sprayed side with Parmesan, seeds and black pepper. Bake on foil until crisp, 6 to 7 minutes. Serve aubergine with pita chips and yoghurt sauce on the side.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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