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Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant vegetarian dish offers a refreshing twist on the classic potato salad, swapping heavy mayonnaise for a bright and punchy parsley pesto. The combination of earthy red potatoes and sweet, crunchy sugar snap peas creates a wonderful contrast in textures. By using fresh flat-leaf parsley instead of traditional basil, the pesto takes on a robust, peppery flavour that perfectly complements the seasonal vegetables.

Ideal as a nutritious side for a weekend lunch or a light spring dinner, this recipe is both simple to prepare and visually striking. The dish is packed with healthy fats from the extra-virgin olive oil and pine nuts, making it a wholesome addition to any meal. Serve it immediately while the colours are at their most vivid for the best results.

Ingredients for Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

  • 4 cups flat-leaf parsley sprigs

  • 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano

  • 80g pine nuts

  • 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

  • 120ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided

  • 450g small (1-to 1 1/2-inch) red potatoes, halved

  • 675g sugar snap peas, strings removed

  • Garnish: flat-leaf parsley sprigs

How to make Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

Pulse parsley with cheese, pine nuts, garlic, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a food processor until finely chopped. With motor running, add 120ml oil in a slow stream, blending until incorporated and almost smooth.

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then boil until tender, 10 to 12 minutes. Drain in a colander.

Heat remaining tablespoon oil in a wide medium pot over medium-high heat until it shimmers. Sauté sugar snaps until crisp-tender, about 4 minutes. Remove from heat and add potatoes and pesto, stirring gently to coat. Transfer to a serving dish to cool quickly (so pesto doesn't separate).

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख इन भाषाओं में भी उपलब्ध है अंग्रेज़ी, जर्मन, स्पेनिश, फ्रेंच, इतालवी, पुर्तगाली, हिंदी, हिब्रू, अरबी, और स्वीडिश.

  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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