Grain Salad with Tomatoes and Cucumbers

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This vibrant tomato and cucumber grain salad is a celebration of fresh, seasonal textures and bright flavours. By toasting the farro before simmering, you unlock a deep, nutty aroma that perfectly complements the sweetness of the cherry tomatoes and the crispness of the Persian cucumbers. It is a wonderful example of balanced nutrition, offering a satisfying mix of complex carbohydrates, healthy fats from the pine nuts, and a wealth of vitamins from the abundance of fresh vegetables.

Ideal for meal preparation or a light summer supper, this versatile dish can be served at room temperature or chilled. The grains can be cooked and stored a day in advance, making it a stress-free option for busy weekdays or weekend gatherings. To keep the flavours at their peak, ensure you add the fresh basil just before serving, allowing its fragrant, peppery notes to shine through the simple lemon and oil dressing.

Ingredients for Grain Salad with Tomatoes and Cucumbers

300g semi-pearled farro or spelt
कोशेर नमक
50g pine nuts
3 medium Persian cucumbers, peeled, cut into 3/4" pieces
3 मध्यम टमाटर, पतले स्लाइस किए हुए
575ml Sun Gold and/or cherry tomatoes, halved crosswise
1 छोटी लाल प्याज, बहुत पतली कटी हुई
Juice of 1 lemon (or more)
80ml अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च
2 cups torn basil leaves

How to make Grain Salad with Tomatoes and Cucumbers

Preheat oven to 177°C. Cook farro in a large Dutch oven or other heavy pot over medium heat, stirring often, until golden brown and toasted (it should start to smell like popcorn and some grains may pop), about 4 minutes. Remove pot from heat and pour in cold water to cover grains by 1"; throw in a healthy handful of salt. Set pot over medium-high heat and bring water to a boil. Reduce heat and simmer, skimming foam occasionally from surface, until grains are tender but still have some bite, 25–35 minutes. Drain and transfer farro to a large bowl.

Meanwhile, toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, about 5 minutes. Let cool.

Add pine nuts, cucumbers, both kinds of tomatoes, red onion, lemon juice, oil, and vinegar to bowl with farro and toss everything together to combine. Taste and season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Top salad with basil just before serving.

Farro can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.