Black-Bean Prawns with Chinese Broccoli

Ingredients for Black-Bean Prawns with Chinese Broccoli

• 180ml homemade chicken broth (reserved from winter melon soup ) or store-bought chicken broth (reduced-sodium if canned)

• 45ml Chinese rice wine (preferably Shaoxing) or medium-dry Sherry

• 3 teaspoons light soy sauce (preferably Pearl River Bridge brand)

• 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर

• 1 चम्मच चीनी

• 1/4 चम्मच नमक

• 675g gai lan (Chinese broccoli)

• 675g large prawns in shell (21 to 25 per lb), peeled and deveined

• 1 tablespoon peanut or vegetable oil

• 1 (1-inch) piece fresh ginger, peeled and cut into very thin matchsticks

• 2 tablespoons fermented black beans, rinsed and chopped

• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

• 1/2 fresh jalapeño chilli (including seeds), or to taste, cut crosswise into 1/8-inch-thick slices

• 1 teaspoon Asian sesame oil

• a well-seasoned 14-inch flat-bottomed wok

Stir together broth, rice wine, soy sauce, cornflour, sugar, and salt in a small bowl until cornflour is dissolved.

Remove any bruised or withered outer leaves from gai lan, then trim and peel stalks, halving thick ones lengthwise. Cut crosswise into 2 1/2-inch pieces, separating leafy parts from thick stems.

Cook stems in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water, uncovered, until crisp-tender, about 3 minutes. Add leafy parts and cook until all of gai lan is just tender, 3 to 5 minutes. Drain well, then transfer to a clean kitchen towel and pat dry. Transfer to a large dish and keep warm, loosely covered with foil.

Pat prawns dry. Heat wok over high heat until a drop of water vaporizes instantly. Pour peanut oil around side of wok, then tilt wok to swirl oil, coating side. When oil just begins to smoke, add ginger and stir-fry 5 seconds. Add black beans, garlic, and jalapeño and stir-fry 1 minute. Working quickly, add prawns, spreading in 1 layer on bottom and side of wok. Cook, undisturbed, 3 minutes, then stir-fry until prawns are just pink on both sides, about 1 minute more. Stir broth mixture, then add to prawns and bring to a boil. Boil, stirring, 2 minutes. Remove from heat and drizzle with sesame oil, then stir to combine.

Pour prawns and sauce over gai lan.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.