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Aubergines in a North-South Sauce

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This aromatic dairy-free dish features tender Japanese aubergines simmered in a rich, spiced tomato sauce. By combining traditional tempering spices like nigella, fennel and cumin seeds, the recipe creates a depth of flavour that beautifully complements the creamy texture of the aubergine. It is a vibrant, plant-based meal that showcases how simple pantry staples can be transformed into a sophisticated savoury dish with just a little heat.

Perfect as a healthy midweek dinner or a fragrant side dish for a weekend feast, these spiced aubergines are naturally gluten-free and packed with antioxidants. The use of grated tomatoes ensures a smooth, clingy sauce that coats every piece of vegetable perfectly. Serve alongside fluffy basmati rice or warm flatbreads to soak up the fragrant, north-south inspired juices.

Ingredients for Aubergines in a North-South Sauce

  • 4 tablespoons olive or canola oil

  • 1/8 teaspoons ground asafetida

  • 1/2 teaspoons skinned urad dal or yellow split peas

  • 1/2 teaspoons whole mustard seeds

  • 1/2 teaspoons whole cumin seeds

  • 1/2 teaspoons whole nigella seeds (kalonji)

  • 1/2 teaspoons whole fennel seeds

  • 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ

  • 2 cloves garlic, chopped

  • 675g slim Japanese aubergines, cut crossways into 1-inch segments, or "baby" Italian aubergines cut in half lengthways and then crossways, into 1-inch segments

  • 2 medium tomatoes, grated), about 300ml 240ml chicken stock or water

  • 1 चम्मच नमक

  • 1/4-1/2 teaspoons cayenne pepper

How to make Aubergines in a North-South Sauce

Pour the oil into a very large frying pan and set over medium-high heat. When hot, put in the asafetida and the urad dal. As soon as the dal turns a shade darker, add the mustard, cumin, nigella, and fennel seeds, in that order. When the mustard seeds begin to pop, a matter of seconds, add the onions. Stir and fry for a minute. Add the garlic and the aubergine. Stir and fry for 4-5 minutes or until the onions are a bit browned. Add the grated tomatoes, stock, salt, and cayenne. Stir to mix and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook about 20 minutes or until the aubergines are tender, stirring now and then.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख इन भाषाओं में भी उपलब्ध है अंग्रेज़ी, जर्मन, स्पेनिश, फ्रेंच, इतालवी, पुर्तगाली, हिंदी, हिब्रू, अरबी, और स्वीडिश.

  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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