Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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Pollo al mattone, or chicken under a brick, is a rustic Italian method that produces incredibly succulent meat with exceptionally crisp skin. This diabetes-friendly main course relies on the heavy weight of foil-wrapped bricks to press the chicken against the hot surface of a frying pan, ensuring every inch of the skin is perfectly golden. Infused with a fragrant marinade of fresh parsley, citrus zest, and garlic, the dish offers a sophisticated profile without the need for heavy sauces or added sugars.

This high-protein, low-carbohydrate recipe is an excellent choice for those managing blood sugar levels or looking for a heart-healthy meal. The combination of extra-virgin olive oil and white wine creates a light, savoury base that keeps the chicken moist throughout the roasting process. Serve it alongside steamed seasonal greens or a crisp side salad for a nutritious and satisfying dinner that brings a taste of the Mediterranean to your kitchen.

Ingredients for Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

2 लहसुन की कलियाँ
1 handful of parsley
Zest from 1 orange
4 tablespoons extra-virgin olive oil
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच काली मिर्च
1 chicken, 3 to 1.8kg 2 tablespoons red wine vinegar
120 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
120ml white wine

How to make Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

Preheat oven to 204°C.

Mince the garlic and parsley and combine with the zest, 2 tablespoons of olive oil, and salt and pepper. Set aside.

Wash the chicken under cold running water and dry. With poultry shears, remove the wing tips, any excess fat, and cut out the backbone. Put them aside for stock. You may want to remove the ribs and breastbone, too. Mix together the marinade ingredients. Lay the chicken flat, skin side up. Stuff the garlic mixture under the skin, place in the marinade, then cover and marinate for a few hours or, even better, overnight. Turn two or three times.

Heat 2 tablespoons olive oil in a cast-iron pan large enough to hold the chicken (I use a 12-inch cast-iron skillet). Place the chicken skin side down and weigh it down with the two clean bricks wrapped in foil. Cook over medium heat for 5 minutes, then place the skillet and bricks in the oven for 15 to 20 minutes, after which you'll remove the weights and turn the chicken over, cooking another 10 minutes or so, until done. Cut into serving- sized pieces.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.