Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This slow-roast spiced lamb shoulder is a magnificent centrepiece that fills the kitchen with the warm, aromatic scents of cinnamon, cardamom and nutmeg. By roasting the meat slowly at a low temperature, the lamb becomes incredibly tender while the fat renders down, resulting in a succulent texture that pairs beautifully with the vibrant, zesty garnish. The dish offers a sophisticated balance of rich, melt-in-the-mouth meat and a sharp, citrusy crunch from the marinated onions.

As a diabetes-friendly main course, this recipe focuses on high-quality protein and fresh herbs rather than sugary glazes. The sumac-spiced onions provide a bright acidity that cuts through the richness of the roast without the need for heavy sauces. Serve this alongside steamed seasonal greens or a cauliflower mash for a comforting, healthy Sunday lunch that feels truly indulgent.

Ingredients for Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

1 (6–7-lb.) bone-in lamb shoulder
2 बड़े चम्मच काली मिर्च के दाने
2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
2 चम्मच पपरिका
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 चम्मच पिसी हुई इलायची
1 चम्मच पिसी हुई लौंग
1 चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल
1 large red onion, thinly sliced
45 मिली ताजा नींबू का रस
2 teaspoons sumac
1/2 cup mint leaves
1/2 कप पार्सले की पत्तियाँ कोमल डंठल के साथ
कोशेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
एक मसाला मिल या ओखली और मूसल

How to make Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

Season lamb very generously with salt and pepper; place on a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

Toast peppercorns and coriander seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 3 minutes; let cool. Finely grind in spice mill or with mortar and pestle; transfer to a small bowl. Mix in paprika, cinnamon, cardamom, cloves, and nutmeg, then rub all over lamb. Chill uncovered at least 4 hours and up to 1 day.

Let lamb sit out on counter at room temperature 1 hour before roasting.

Place a rack in middle of oven; preheat to 135°C. Transfer lamb to a roasting pan and pour in 725ml water. Cover tightly with foil and cook, turning lamb over and rotating pan halfway through, until meat is almost falling off the bone, 3–3 1/2 hours. Remove lamb from oven and turn up heat to grill (or to highest heat if you have a drawer-style grill). Discard foil, transfer lamb to a cutting board, and pour off liquid in pan. Return lamb to pan; roast, uncovered, until nicely browned, about 5 minutes.

Meanwhile, toss onion, lemon juice, and sumac in a small bowl with your hands, squeezing onion a bit to soften.

Just before serving, toss mint, parsley, and a pinch of salt into onion mixture. Serve lamb topped with onion salad.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.