Beef Braised in Red Wine

Ingredients for Beef Braised in Red Wine

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

• 1 (3- to 1.6kg) boneless beef chuck roast

• 1 चम्मच नमक

• 1/2 चम्मच काली मिर्च

• 110g sliced pancetta, finely chopped

• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

• 1 medium carrot, finely chopped

• 2 celery ribs, finely chopped

• 4 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई

• 4 (4- to 6-inch) sprigs fresh thyme

• 2 (6- to 8-inch) sprigs fresh rosemary

• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

• 475ml Barolo or other full-bodied red wine such as Ripasso Valpolicella, Gigondas, or Côtes du Rhône

• 475 मिलीलीटर पानी

• Accompaniment: creamy polentaepi

• a 4- to 5-qt heavy ovenproof pot with lid

Put oven rack in middle position and preheat oven to 163°C.

Heat oil in pot over moderately high heat until hot but not smoking.

Meanwhile, pat meat dry and sprinkle with salt and pepper.

Brown meat in hot oil on all sides, about 10 minutes total. (If bottom of pot begins to scorch, lower heat to moderate.) Transfer to a plate using a fork and tongs.

Add pancetta to oil in pot and sauté over moderately high heat, stirring frequently, until browned and fat is rendered, about 3 minutes. Add onion, carrot, and celery and sauté, stirring occasionally, until vegetables are softened and golden brown, 10 to 12 minutes. Add garlic, thyme, and rosemary and sauté, stirring, until garlic begins to soften and turn golden, about 2 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 1 minute. Add wine and boil until liquid is reduced by about half, about 5 minutes. Add water and bring to a simmer, then return meat along with any juices accumulated on plate to pot. Cover pot with lid and transfer to oven. Braise until meat is very tender, 2 1/2 to 3 hours.

Transfer meat to a cutting board. Skim fat from surface of sauce and discard along with herb stems. Boil sauce until reduced by about one third, about 5 minutes, then season with salt. Cut meat across the grain into 1/2-inch-thick slices and return to sauce.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.