Braised Chilli-Spiced Short Ribs with Black Beans

Ingredients for Braised Chilli-Spiced Short Ribs with Black Beans

• 450g dried black beans (about 550ml )

• 1925ml water

• 1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता

• 35g dried ancho chillies (3 to 4 medium)

• 475ml boiling-hot water

• 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ

• 3 garlic cloves, coarsely chopped

• 2 tablespoons finely chopped canned chipotles in adobo plus 1 tablespoon adobo sauce

• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

• 2 tablespoons molasses (not robust or blackstrap)

• 1 चम्मच जीरा

• 3 साबुत लौंग

• 550ml cold water, divided

• 2.3 किलोग्राम बीफ शॉर्ट रिब्स

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

• 110g sliced bacon, chopped

• 1 (3-inch) cinnamon stick

• Accompaniments: chopped white or red onion

• chopped coriander

Put beans in a 4-to 5-quart heavy pot with enough water to cover by 2 inches.

Bring to a boil and boil 2 minutes, then remove from heat and let stand, covered, 1 hour.

Wipe anchos clean, then stem and seed. Discard ribs and tear anchos into pieces.

Soak anchos in boiling-hot water until softened, about 20 minutes. Transfer anchos to a blender, reserving soaking liquid.

Purée anchos with onion, garlic, chipotles with sauce, tomato paste, molasses, cumin, cloves, 80ml water, and 1 teaspoon salt.

Pat ribs dry and season with 1 1/2 teaspoons salt and 1 teaspoon pepper (total). Heat oil in a wide 6-to 8-quart heavy pot over medium-high heat until it shimmers. Brown ribs in batches, about 6 minutes per batch. Transfer as browned to a platter. Discard fat from pot.

ओवन को 177°C पर पहले से गरम करें और रैक को बीच में रखें।.

Cook bacon in pot over medium heat until browned, then transfer with a slotted spoon to platter.

Stir chilli purée into fat in pot (it may spatter). Cook, stirring frequently, 6 minutes. Stir in reserved chilli-soaking liquid, remaining 475ml water, and cinnamon stick and bring to a boil. Return ribs and bacon to pot and braise, covered, in oven until ribs are very tender, 3 to 3 1/4 hours. Skim fat from sauce.

Drain beans, then return to pot and add fresh water (1925ml ), bay leaf, and 1/2 teaspoons salt. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until beans are just tender, 1 1/4 to 2 hours (depending on age of beans). Drain just before serving.

Serve short ribs with beans.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.