Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This deeply savoury Brodo di Parmigiano is the ultimate secret weapon for any home cook looking to add complexity to their dishes. By simmering authentic Parmigiano-Reggiano rinds with aromatic root vegetables, herbs, and a hint of juniper, you create a golden liquid brimming with umami. Whether you use it as a luxurious base for a seasonal vegetable soup or reduce it down to a glossy glaze for fresh pasta, this versatile broth brings a professional depth of flavour to your kitchen using often-discarded ingredients.

A fantastic example of resourceful Italian-style cooking, this parmesan broth is a brilliant way to ensure no part of the cheese goes to waste. It is a wonderful larder staple that freezes beautifully, ready to be transformed into a comforting midweek meal. For a vegetarian-friendly version, simply omit the Italian sausage; the rinds and black peppercorns still provide a robust, salty foundation that pairs perfectly with bitter greens like kale or tenderstem broccoli.

Ingredients for Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

450g Parmigiano-Reggiano cheese rinds 1 small, hard Italian sausage (5 to 200g ) such as Creminelli’s Sopressata, Casalingo, Barolo, or Wild Boar, sliced into 1-inch pieces (vegetarians: omit)
2 yellow onions, peeled and coarsely chopped
2 russet potatoes, coarsely chopped
2 carrots, coarsely chopped
1 garlic head, halved crosswise
13 bay leaves
11 fresh thyme sprigs
1 tablespoon whole black peppercorns
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
1 teaspoon juniper berries
1 bunch fresh parsley

How to make Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Add everything but the parsley to a large stockpot with 2.8L water. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer so low you see only a bubble every 10 seconds or so. Maintain this simmer for 4 hours, stirring occasionally.

Add the parsley and simmer for 1 more hour. Strain all of the solids out of the stock with a sieve over a bowl and use the broth immediately, or store in the refrigerator for up to 5 days, or the freezer for up to 1 month.

To make a soup-like pasta dish, boil the pasta directly in the broth along with greens such as kale, bok choy, or broccoli.

To make a thicker sauce to coat noodles, simmer to reduce the brodo by half, then toss it with pasta just before serving.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.