Brown-Butter Creamed Winter Greens

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशोंस्थापित. 2 मिनट पढ़ने का समय

डाउनलोड
डाउनलोड
लेख पीडीएफ डाउनलोड हो गया है
साझा करें
साझा करें
लेख का लिंक क्लिपबोर्ड पर कॉपी किया गया
Language
Language
चर्चा
ऑडियो संस्करण
Google पर पसंदीदा स्रोतों में जोड़ें

This indulgent side dish of brown-butter creamed winter greens offers a sophisticated twist on classic leafy vegetables. By combining earthy kale, mustard greens and collards with a rich, nutty brown-butter base, you create a depth of flavour that perfectly Complements roasted meats. The addition of smoky bacon lardons and a hint of cider vinegar cuts through the richness of the double cream sauce, providing a balanced and savoury finish that will appeal to even the most reluctant vegetable eaters.

As a high-protein side dish, this recipe is as nourishing as it is comforting. It is an excellent choice for a festive dinner or a warming Sunday lunch when you want something more substantial than a simple steamed green. Prepared with a traditional béchamel infused with shallots and bay, these greens are transformed into a luxurious accompaniment that brings a touch of restaurant-quality cooking to your home kitchen.

Ingredients for Brown-Butter Creamed Winter Greens

3/4 स्टिक बिना नमक का मक्खन, विभाजित
2 बड़े चम्मच सादा आटा
475 मिलीलीटर पूरा दूध
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ शलोट
1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता
6 black peppercorns
1.6kg mixed winter greens such as collards, mustard greens, and kale
170g slab bacon, any rind discarded and bacon cut into 1/4-inch-thick slices, then cut crosswise into 1/4-inch sticks (lardons)
240 मिली बारीक कटा हुआ प्याज
120 मिली डबल क्रीम
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 teaspoon dried hot red-pepper flakes
1 tablespoon cider vinegar, or to taste

How to make Brown-Butter Creamed Winter Greens

Melt 2 tablespoons butter in a heavy medium saucepan over medium heat, then add flour and cook, stirring, 1 minute.

Add milk in a stream, whisking, then add shallot, bay leaf, and peppercorns and bring to a boil, whisking. Simmer, whisking occasionally, 5 minutes. Strain béchamel sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids, and cover surface with parchment paper.

Discard stems and centre ribs from greens, then coarsely chop leaves.

Cook lardons in a wide 6- to 8-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until golden-brown but not crisp, about 8 minutes. Transfer to paper towels to drain, then pour off fat from pot and wipe clean.

Heat remaining 60g butter in pot over medium-low heat until browned and fragrant, about 2 minutes, then cook onion, stirring, until softened, about 3 minutes.

Increase heat to medium-high, then stir in greens, 1 handful at a time, letting each handful wilt before adding next. Add béchamel, cream, garlic, red-pepper flakes, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper and boil, uncovered, stirring, until sauce coats greens and greens are tender, about 10 minutes.

Stir in lardons, vinegar, and salt and pepper to taste.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.