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Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This butternut squash, rosemary, and blue cheese risotto is a sophisticated take on a classic Italian favourite. The natural sweetness of the roasted squash pairs beautifully with the earthy fragrance of fresh rosemary, creating a deeply comforting and aromatic base. The addition of leafy baby spinach and a touch of cream ensures a luxurious texture that feels truly indulgent while remaining a wholesome, vegetable-led dish.

As a high-protein vegetarian option, this risotto is perfect for a nutritious midweek dinner or an impressive weekend lunch. The sharp, salty notes of the crumbled blue cheese provide a bold contrast to the creamy Parmesan rice, making it a satisfying choice for those seeking a meat-free meal with complex flavours. Serve it simply in warmed bowls for the ultimate autumn or winter comfort food.

Ingredients for Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

  • 1675ml (or more) low-salt chicken broth

  • 3 tablespoons butter

  • 275g finely chopped onion

  • 450g butternut squash, peeled, halved, seeded, cut into 1/2- to 3/4-inch dice (about 450g )

  • 2 teaspoons chopped fresh rosemary, divided

  • 375g arborio rice (about 375g )

  • 1/2 कप सूखी सफेद वाइन

  • 4 cups (packed) baby spinach leaves (about 110g )

  • 120ml whipping cream

  • 120ml freshly grated Parmesan cheese

  • 40g crumbled blue cheese (about 45g )

How to make Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

Bring 1675ml broth to boil in large saucepan. Cover and reduce heat to low.

Melt butter in heavy large pot over medium heat. Add onion and sauté until tender, about 5 minutes. Add squash and 1 1/2 teaspoons rosemary; sauté 4 minutes to coat with butter. Add rice and stir 2 minutes. Add wine and simmer until evaporated, about 1 minute. Add 1675ml hot broth; bring to boil. Reduce heat and simmer uncovered until rice is just tender and risotto is creamy and slightly soupy, adding more broth by 60ml fuls as needed to maintain consistency and stirring occasionally, about 18 minutes. Stir in spinach, cream, and Parmesan cheese. Season to taste with salt and pepper.

Transfer risotto to large bowl. Sprinkle with blue cheese and remaining 1/2 teaspoons rosemary and serve.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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