Crab Bisque

Ingredients for Crab Bisque

• 12 live or frozen uncooked blue crabs (3 to 1.6kg), rinsed well

• 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

• 1 medium carrot, finely chopped

• 1 celery rib, finely chopped

• 2 large garlic cloves, crushed

• 1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता

• 4 large thyme sprigs

• 1 साबुत लौंग

• 1/4 teaspoons black peppercorns

• 120ml Cognac or other brandy

• 240 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन

• 425ml reduced-sodium chicken broth

• 1450 मिलीलीटर पानी

• 80ml long-grain white rice

• 1 teaspoon finely chopped tarragon

• 2 चम्मच ताजा नींबू का रस

• Large pinch of cayenne

• 230g lump crabmeat, at room temperature 30 minutes, picked over

• Equipment: an 8- to 10-qt pot with tight-fitting lid

• a meat pounder or a rolling pin without handles

• Accompaniment: crab butter (optional)

If using live crabs, add to pot of boiling water using tongs. Cover pot and cook over high heat until crab shells are red, 5 to 6 minutes. Drain crabs in a colander.

Put crabs (cooked or frozen uncooked) into a large metal roasting pan. Cover with a clean kitchen towel and pound shells with meat pounder to crush (including claws).

Heat butter and oil in same pot over medium-high heat until foam subsides, then cook onion, carrot, celery, and garlic with bay leaf, thyme, clove, peppercorns, and 1/2 teaspoons salt, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add Cognac, wine, and crushed crabs and bring to a boil. Add broth and water and return to a boil. Skim foam, then simmer, covered, stirring and skimming occasionally, 1 hour.

Put colander in a large bowl, then drain crab broth, reserving solids for crab butter (if making). Transfer broth to a medium saucepan.

Ladle out 475ml broth and transfer to a 1-quart saucepan. Add rice and simmer, covered, until very tender, 15 to 20 minutes (not all of liquid will be absorbed).

Blend together rice with cooking liquid and 240ml more crab broth in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), then add to remaining broth in medium saucepan.

Just before serving, reheat bisque over medium heat until hot, then stir in tarragon, lemon juice, cayenne, and 1/8 teaspoons pepper.

Ladle bisque into bowls and spoon a little crabmeat into centre, then drizzle with some of crab butter (if making).

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.