Duck and Prawns Gumbo

Ingredients for Duck and Prawns Gumbo

• 1 (5 1/2- to 6-lb) Long Island duck (also called Pekin), excess fat discarded and duck cut into 6 pieces

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

• 120 मिली प्लेन आटा

• 2 medium onions, finely chopped (200g )

• 2 celery ribs, finely chopped (150g )

• 1 large red pepper, finely chopped (150g )

• 1 large green pepper, finely chopped (1 cup)

• 4 Turkish or 2 California bay leaves

• 2 चम्मच नमक

• 1450ml reduced-sodium chicken broth (1450ml )

• 950 मिलीलीटर पानी

• 450g medium prawns in shell (31 to 35 per lb), peeled and deveined

• 1 cup thinly sliced spring onion greens (from 2 bunches)

• 1/4 चम्मच कैयेन

• साथ में: सफेद चावल

Pat duck dry, then prick skin of duck all over with tip of a sharp knife.

Heat oil in a wide 6-quart heavy pot over moderately high heat, then brown duck in 3 batches, skin side down, turning over once, 8 to 10 minutes per batch.

Transfer duck to a bowl and pour off and discard all but 60ml fat from pot.

Reduce heat to moderately low, then add flour to fat in pot. Cook roux, stirring constantly with a wooden spatula or spoon, until well-browned (a shade darker than peanut butter), about 20 minutes. Add onions, celery, peppers, bay leaves, and salt and cook over moderately low heat, stirring occasionally, until vegetables are crisp-tender, 6 to 10 minutes. Add broth, water, and duck with any juices accumulated in bowl and bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until duck is tender, 1 1/4 to 1 1/2 hours.

Remove gumbo from heat, then transfer duck to a cutting board with a slotted spoon and shred meat into large pieces, discarding bones and skin. Skim fat from surface of gumbo, then return duck to gumbo. Bring to a boil, then reduce to a simmer and stir in prawns, spring onions, and cayenne. Simmer gumbo until prawns is just cooked through, about 2 minutes. Discard bay leaves. Serve gumbo over white rice.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.