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Grilled Chicken Salad with Radishes, Cucumbers, and Tarragon Pesto

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant grilled chicken salad with radishes and cucumbers is a sophisticated take on a high-protein lunch. The dish features succulent, griddled chicken breasts paired with a zesty, homemade tarragon pesto that brings a wonderful aniseed depth to the plate. Using fresh herbs and toasted pine nuts, this recipe transforms simple ingredients into a light yet satisfying meal that celebrates the bright flavours of spring and summer.

Perfect for a healthy midweek dinner or an impressive weekend lunch, this colourful salad offers a delightful contrast of textures, from the crunch of garden radishes to the charred sourdough slices. It is naturally rich in protein and packed with fresh greens, making it an excellent choice for those looking for a nutritious, balanced meal that doesn't compromise on flavour. Serve it immediately while the chicken is still warm for the best experience.

Ingredients for Grilled Chicken Salad with Radishes, Cucumbers, and Tarragon Pesto

  • 1/4 cup (packed) fresh tarragon leaves plus 2 teaspoons chopped

  • 1/4 cup (packed) fresh Italian parsley leaves

  • 4 tablespoons pine nuts, divided

  • 5 teaspoons fresh lemon juice, divided

  • 2 teaspoons chopped shallot

  • 90ml (or more) olive oil, divided, plus additional for brushing

  • 4 boneless chicken breast halves

  • 4 1/2-inch-thick slices country-style French or sourdough bread

  • 1 140g package mixed baby greens

  • 1 cup thinly sliced radishes (from 1 large bunch)

  • 150g thinly sliced Japanese cucumbers (about 1 1/2)

How to make Grilled Chicken Salad with Radishes, Cucumbers, and Tarragon Pesto

Place 1/4 cup tarragon leaves, parsley, 2 tablespoons pine nuts, 1 teaspoon lemon juice, and shallot in mini processor; chop coarsely. With machine running, gradually add 3 tablespoons olive oil. Season pesto to taste with salt and pepper. Add more olive oil by teaspoonfuls to thin, if necessary.

Whisk 2 teaspoons chopped tarragon, remaining 20ml lemon juice, and 3 tablespoons oil in small bowl. Season dressing with salt and pepper.

Prepare barbecue (medium-high heat). Brush chicken breasts on both sides with oil. Sprinkle with salt and pepper. Grill until grill marks form, skin is crisp, and chicken is cooked through, 7 to 8 minutes per side. Transfer to work surface; let rest 5 minutes. Using clean brush, brush both sides of bread with oil. Sprinkle with salt and pepper. Grill until dark-brown grill marks appear on both sides, 2 to 3 minutes per side.

Place greens, radishes, and cucumbers in large bowl. Toss with dressing. Season to taste with salt and pepper. Divide salad among 4 plates.

Cut grilled chicken breasts crosswise into 1/3-inch-thick slices. Arrange 1 sliced chicken breast atop salad on each plate. Spoon tarragon pesto over chicken. Sprinkle remaining 2 tablespoons pine nuts over salads. Serve with grilled bread slices.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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