ताज़े टैरेगन तेल के साथ लॉबस्टर जेली

ताज़े तारगोन तेल के साथ लॉबस्टर जिलीज़ के लिए सामग्री

• 7.6 लीटर पानी

• 4 (1 1/4-पाउंड) जीवित लॉबस्टर

• 240 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन

• 3 गाजर, कटी हुई

• 2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई

• 1 सौंफ का बल्ब (कभी-कभी "सौंफ" के रूप में लेबल किया जाता है) जिसमें पत्तियाँ, डंठल, और बल्ब कटा हुआ हो और पत्तियाँ ताज़ा तारगोन तेल के लिए सुरक्षित रखी गई हों

• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

• 3 बड़े लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

• 3 (6-इंच) और 8 (1-इंच) ताज़ा तारगोन की टहनियाँ

• 1 चम्मच नमक

• 1/4 चम्मच सौंफ के बीज, हल्के से कुचले हुए

• 1/4 चम्मच सूखी लाल मिर्च के टुकड़े

• 2 1/2 चम्मच बिना स्वाद वाला जिलेटिन (दो 5 ग्राम के पैकेट से)

• 1 1/2 चम्मच तारगोन सफेद-वाइन सिरका

• 80 मिली ताज़ा तारगोन तेल

• साथ में: लॉब्स्टर क्लॉ टोस्ट्स

• 10 से 12 क्वार्ट का बर्तन

• भारी-भरकम (कभी-कभी "फाइन" के रूप में लेबल किया गया) चीज़क्लॉथ

• 8 (5 से 170 ग्राम) बाबा औ रम के साँचे या रेमकिन्स

ताज़े टैरेगन तेल के साथ लॉबस्टर जिलीज़ कैसे बनाएं

एक बर्तन में 5.7 लीटर पानी उबालें, फिर 2 लॉबस्टर्स को सिर के बल पानी में डालें और ढककर 8 मिनट तक पकाएं जब से वे पानी में प्रवेश करते हैं। चिमटे की मदद से उन्हें ठंडा करने के लिए एक उथले बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। पानी को फिर से उबालें और शेष 2 लॉबस्टर्स को उसी तरीके से पकाएं।.

जब लॉबस्टर संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो पूंछ और पंजों से मांस निकालें और अलग रख दें। पूंछ के खोल और लॉबस्टर के शरीर (पंजों को छोड़कर) को रसोई के कैंची से 1 इंच के टुकड़ों में काटें, फिर अच्छी तरह से धो लें, गलफड़े, आंखों की थैलियां, टॉमले, कोई भी अंडे, और पंजों के खोल को फेंक दें। इसे 6 से 8 क्वार्ट के भारी बर्तन में स्थानांतरित करें, फिर इसमें वाइन, गाजर, अजवाइन, सौंफ, प्याज, लहसुन, बड़ी तारगोन की टहनियाँ, नमक, सौंफ के बीज, लाल मिर्च के फ्लेक्स, और शेष 1.9L पानी डालें और उबाल लें। आँच कम करें और बिना ढके उबालें, जब तक तरल लगभग 1450ml तक कम न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे तक।.

जब स्टॉक कम हो रहा हो, तो चाकू से लॉबस्टर मांस से जमा हुआ सफेद एल्बुमिन निकालें और मांस को 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें, फिर ढककर ठंडा करें।.

स्टॉक को एक बड़े छलनी में डालें, जो गीले चीज़क्लॉथ से लाइन की गई हो, और एक बड़े कटोरे में डालें, ठोस पदार्थों को दबाकर निकाल दें। 650ml स्टॉक को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। (बचे हुए स्टॉक को पूरी तरह से ठंडा करें, बिना ढके, फिर किसी अन्य उपयोग के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज करें।) 60ml स्टॉक पर जिलेटिन को समान रूप से छिड़कें और 1-क्वार्ट सॉसपैन में डालें, फिर नरम होने के लिए 1 मिनट तक खड़ा रहने दें। मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें, हिलाते हुए, जब तक जिलेटिन घुल न जाए, फिर सिरका और बचे हुए 600ml स्टॉक में मिलाएं।.

बेकिंग पैन में मोल्ड्स रखें। प्रत्येक मोल्ड में 2 चम्मच जिलेटिन मिश्रण डालें और सेट होने तक फ्रीज करें, लगभग 10 मिनट। प्रत्येक मोल्ड के नीचे एक छोटी टहनी तारगोन और पंजे के मांस का एक टुकड़ा रखें, फिर मोल्ड्स के बीच लॉबस्टर मांस को विभाजित करें। शेष जिलेटिन मिश्रण से भरें और प्लास्टिक रैप से ढककर ठंडा करें, जब तक सेट न हो जाए, कम से कम 2 घंटे।.

मोल्ड को निकालने के लिए, एक मोल्ड को 3 से 5 सेकंड के लिए गर्म पानी के पैन में डुबोएं ताकि वह ढीला हो जाए। मोल्ड के किनारे के चारों ओर एक पतली चाकू चलाएं और जेल को प्लेट पर उल्टा कर दें। शेष मोल्ड्स के साथ दोहराएं। प्लेट्स पर ताज़ा तारगोन तेल छिड़कें।.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.