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Orzo with Grilled Prawns, Summer Vegetables, and Pesto Vinaigrette

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant orzo with grilled prawns and summer vegetables is a wonderful celebration of seasonal flavours. By combining toasted Mediterranean vegetables with juicy, charred prawns and creamy mozzarella, you create a dish that is both light and deeply satisfying. The zesty pesto vinaigrette provides a punchy, herbaceous finish that ties the sweet heirloom tomatoes and fresh basil together beautifully.

As a high-protein meal, this recipe is an excellent choice for a nutritious midweek dinner or a sophisticated addition to a summer garden party. It can be prepared up to two hours in advance, allowing the flavours to develop as it chills. Serve it alongside a crisp green salad or simply on its own for a balanced, refreshing lunch that feels truly indulgent.

Ingredients for Orzo with Grilled Prawns, Summer Vegetables, and Pesto Vinaigrette

  • 230g orzo (about 325ml )

  • 100ml extra-virgin olive oil, divided

  • 60ml red wine vinegar, divided

  • 2 medium courgette or summer squash (about 250g total), cut lengthwise into 1/4-inch-thick slices

  • 1 red or yellow pepper, quartered

  • 45ml purchased pesto

  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

  • 450g uncooked large prawns, peeled, deveined

  • 2 heirloom tomatoes (8 to 275g total), cored, cut into 1/2-inch cubes (about 2 cups)

  • 1/2 cup thinly sliced fresh basil leaves plus sprigs for garnish

  • 30g ball fresh mozzarella cheese, cut into 1/2-inch cubes

How to make Orzo with Grilled Prawns, Summer Vegetables, and Pesto Vinaigrette

Cook orzo in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Rinse with cold water; drain well. Transfer to large bowl and toss with 1 tablespoon oil.

Prepare barbecue (medium-high heat). Whisk 2 tablespoons oil and 2 tablespoons vinegar in small bowl. Brush courgette and pepper with oil mixture, then sprinkle with salt and pepper. Whisk pesto, lime juice, remaining 50ml oil, and remaining 2 tablespoons vinegar in small bowl for pesto vinaigrette. Place prawns in medium bowl. Add 2 tablespoons pesto vinaigrette; toss to coat.

Grill courgette and pepper until crisptender, about 3 minutes per side for courgette and 4 minutes per side for pepper. Transfer to work surface. Sprinkle prawns with salt and pepper; grill until charred and cooked through, 2 to 3 minutes per side. Place prawns in bowl with orzo. Chop courgette and pepper; add to bowl with orzo. Add remaining vinaigrette, tomatoes, sliced basil, and mozzarella; toss to combine. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Cover; chill.

Garnish with basil sprigs and serve cold or at room temperature.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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