Provencal Fish Soup with Saffron Rouille

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This authentic Provençal fish soup is a celebrated Mediterranean classic, offering a complex depth of flavour through a fragrant blend of saffron, orange zest, and herbes de Provence. The high-protein dish relies on a variety of white fish simmered with aromatic root vegetables and fennel to create a rich, comforting base. Traditionally strained to a smooth consistency, it captures the essence of the French coast in every spoonful.

Perfect as an impressive starter or a light yet satisfying main course, this recipe is best served with homemade croûtes and a pungent saffron rouille. The combination of the warm, savoury broth and the garlicky, spiced garnish makes it an ideal choice for a weekend lunch or a nutritious dinner party dish that feels both elegant and rustic.

Ingredients for Provencal Fish Soup with Saffron Rouille

4 medium leeks (white and pale green parts only), chopped
1 large fennel bulb, stalks discarded, reserving fronds for garnish, and bulb chopped
3 medium carrots, chopped
2 large celery ribs, chopped
4 large garlic cloves, finely chopped
80ml अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
1 tablespoon herbes de Provence
2 California or 4 Turkish bay leaves
1/4 चम्मच कैयेन
1/8 teaspoons crumbled saffron threads
2.3kg whole whiting, perch, or cod (preferably with heads), cleaned and rinsed well
5 medium tomatoes, chopped (950ml )
475ml dry white wine
4 (3- by 1-inch) strips fresh orange zest
1450 मिलीलीटर पानी
45ml tomato paste
1 baguette, cut into 3/4-inch-thick slices
Equipment: a food mill fitted with medium disk
Accompaniment: saffron rouille

How to make Provencal Fish Soup with Saffron Rouille

Wash leeks .

Cook leeks, fennel bulb, carrots, celery, and garlic in oil with herbes de Provence, bay leaves, cayenne, saffron, 1 tablespoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in an 8-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes.

While vegetable mixture cooks, cut fish crosswise into 2- to 3-inch lengths.

Add tomatoes, wine, and zest to vegetable mixture and bring to a boil, then boil 30 seconds. Add fish, water, and tomato paste and simmer, uncovered, stirring occasionally, until fish completely falls apart, about 30 minutes.

ओवन को 177°C पर पहले से गरम करें और रैक को बीच में रखें।.

Arrange baguette slices in 1 layer on a baking sheet and bake until golden brown and thoroughly dried, about 20 minutes.

Force soup through food mill into a large heavy pot, discarding solids. Reheat soup over medium heat, stirring occasionally.

Mound rouille on croutons and put 1 in bottom of each soup bowl. Pour soup around croutons.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.