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Espagnole Sauce

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

Espagnole sauce is one of the five legendary 'mother sauces' of French cuisine, serving as a vital foundation for countless rich, savoury dishes. This deep brown sauce is characterised by its intense depth of flavour, achieved by caramelising mirepoix vegetables and slowly cooking a dark roux. By simmering beef stock with tomato purée and aromatics, you create a versatile base that adds professional structure and a glossy finish to your homemade sauces.

While this sauce is delicious when served simply, it is most often used to create a luxurious demi-glace or a classic bordelaise. This dairy-free version relies on high-quality beef stock to provide a robust backbone, making it an essential skill for any home cook looking to elevate their roast dinners or slow-cooked stews. Serve it alongside grilled steaks or use it to enrich a hearty beef ragout.

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Ingredients for Espagnole Sauce

  • 1 small carrot, coarsely chopped

  • 1 मध्यम प्याज, मोटा कटा हुआ

  • 1/2 स्टिक (30ग्राम) बिना नमक का मक्खन

  • 60 मिली प्लेन आटा

  • 950ml hot beef stock or reconstituted beef-veal demi-glace concentrate*

  • 40g canned tomato purée

  • 2 large garlic cloves, coarsely chopped

  • 1 celery rib, coarsely chopped

  • 1/2 teaspoons whole black peppercorns

  • 1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता

How to make Espagnole Sauce

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Cook carrot and onion in butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until golden, 7 to 8 minutes. Add flour and cook roux over moderately low heat, stirring constantly, until medium brown, 6 to 10 minutes. Add hot stock in a fast stream, whisking constantly to prevent lumps, then add tomato purée, garlic, celery, peppercorns, and bay leaf and bring to a boil, stirring. Reduce heat and cook at a bare simmer, uncovered, stirring occasionally, until reduced to about 725ml , about 45 minutes.

Pour sauce through a fine-mesh sieve into a bowl, discarding solids.

*Available at some specialty foods shops and cooking.com (stock requires a dilution ratio of 1:16; 60ml concentrate to 950ml water).

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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