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Beany Minestrone Soup

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This beany minestrone soup is a heart-healthy take on the Mediterranean classic, offering a thick and comforting texture thanks to a clever addition of refried beans. Packed with vibrant Swiss chard, sweetcorn and fibre-rich kidney beans, this vegan dish delivers a wonderful depth of flavour and a satisfying variety of textures. The fire-roasted tomatoes provide a subtle smokiness that perfectly complements the earthy dried herbs and aromatic base of celery and carrots.

Ideal for batch cooking or a simple midweek dinner, this nutritious soup relies on store-cupboard staples like tinned beans and whole wheat pasta. A final splash of balsamic vinegar brightens the savoury profile of the broth just before serving. Enjoy a steaming bowl alongside a crusty piece of sourdough for a wholesome, plant-based meal that feels both indulgent and light.

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Ingredients for Beany Minestrone Soup

  • 1 onion, chopped

  • 2 teaspoons minced fresh garlic

  • 2 stalks celery, sliced

  • 2 carrots, sliced

  • 1550ml vegetable broth, divided

  • 1 (400g) can fire-roasted diced tomatoes

  • 1 (230g) can tomato sauce

  • 6–8 fingerling potatoes, sliced

  • 350ml fat-free refried beans

  • 1 तेज पत्ता

  • 2 tablespoons parsley flakes

  • 1 1/2 teaspoons dried basil

  • 1 1/2 teaspoons dried oregano

  • ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

  • 1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed

  • 180ml frozen corn kernels

  • 80g uncooked whole wheat pasta elbows

  • 475ml chopped Swiss chard

  • 1 teaspoon balsamic vinegar

How to make Beany Minestrone Soup

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Place the onions, garlic, celery, and carrots in a large pot with 120ml the vegetable broth. Cook, stirring frequently, for about 5 minutes, until the onions are softened. Add the remaining broth, tomatoes, tomato sauce, potatoes, refried beans, bay leaf, parsley, basil, oregano, and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes, stirring occasionally to smooth out the refried beans. Add the kidney beans, corn, and whole wheat elbows. Continue to cook for 20 minutes. Stir in the chard and balsamic vinegar and cook an additional 10 minutes until the chard is softened. Remove the bay leaf before serving.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

    यूके रेसिपी संपादक

    द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई

    यूके रेसिपी संपादक
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