टमाटर और पुदीने के साथ ब्रेज़्ड आर्टिचोक

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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टमाटर और पुदीने के साथ ब्रेज़्ड आर्टिचोक की यह भूमध्यसागरीय प्रेरित डिश मौसमी उपज का आनंद लेने का एक परिष्कृत तरीका प्रस्तुत करती है। सैन मार्ज़ानो टमाटर, सफेद वाइन और तीखे पुदीना और लहसुन पेस्टो के सुगंधित स्नान में आर्टिचोक को धीरे-धीरे उबालकर, सब्जी मक्खन जैसी हो जाती है और गहरे, स्वादिष्ट स्वादों से भर जाती है। यह धीमी, विचारशील खाना पकाने का एक अद्भुत उदाहरण है जो वास्तव में सुरुचिपूर्ण परिणाम देता है।.

ताज़े आर्टिचोक्स तैयार करना डराने वाला लग सकता है, लेकिन उन्हें छांटने और नींबू के साथ रगड़ने की प्रक्रिया एक संतोषजनक रसोई अनुष्ठान है। यह जीवंत व्यंजन एक उत्कृष्ट शाकाहारी स्टार्टर के रूप में या एक हल्के मुख्य कोर्स के रूप में खूबसूरती से काम करता है जब इसे समृद्ध टमाटर सॉस को सोखने के लिए कुरकुरी खट्टी रोटी के साथ परोसा जाता है। यह स्वाभाविक रूप से पौष्टिक है, फाइबर से भरपूर है और एक आरामदायक सप्ताहांत दोपहर के भोजन के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।.

टमाटर और पुदीने के साथ ब्रेज़्ड आर्टिचोक के लिए सामग्री

1 (800g) कैन साबुत छिले हुए टमाटर, अधिमानतः इटालियन सैन मार्ज़ानो, छाने हुए
350 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स
2 चम्मच कोषेर नमक, और अधिक
240 मिलीलीटर जैतून का तेल, विभाजित
12 नमक में पैक एंकोवी फिलेट्स, धोकर सुखाए हुए
8 लहसुन की कलियाँ
1 कप (हल्के से भरी हुई) पुदीने की पत्तियाँ
6 मध्यम आर्टिचोक
2 नींबू, आधे कटे हुए

टमाटर और पुदीने के साथ ब्रेज़्ड आर्टिचोक कैसे बनाएं

टमाटरों को एक बड़े डच ओवन या अन्य भारी बर्तन में रखें, अपने हाथों से कुचलें; इसमें वाइन, लाल मिर्च के फ्लेक्स, 2 चम्मच नमक, 120ml तेल, और 475ml पानी डालें; अलग रख दें।.

फूड प्रोसेसर में एंकोवी और लहसुन को तब तक पीसें जब तक वे बारीक कट न जाएं। पुदीना डालें और तब तक पीसें जब तक वे मोटे तौर पर कट न जाएं। मोटर चलाते समय, शेष 120 मिलीलीटर तेल डालें; तब तक प्रोसेस करें जब तक एक मोटा पेस्ट न बन जाए। पेस्टो को अलग रख दें।.

आर्टिचोक्स की गहरे हरे बाहरी पत्तियों की कई परतें हटा दें (जब तक कि आप कोमल हल्की हरी पत्तियों तक न पहुँच जाएँ)। एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, आर्टिचोक्स के शीर्ष 1" को काटें और तने के सिरे को ट्रिम करें। कटे हुए सिरों को नींबू के आधे हिस्सों से रगड़ें ताकि भूरापन न आए। एक समय में 1 आर्टिचोक के साथ काम करते हुए, एक पैरींग चाकू या सब्जी छीलने वाले का उपयोग करके आधार और तने से कठोर बाहरी हरी परत को हटा दें ताकि नीचे हल्का हरा दिखाई दे; नींबू से चारों ओर रगड़ें। तने के माध्यम से आधा करें और कटे हुए किनारों को अधिक नींबू से रगड़ें। एक चम्मच का उपयोग करके चोक को बाहर निकालें, फिर कांटेदार अंदरूनी पत्तियों को खींचें; अंदरूनी हिस्सों को नींबू से रगड़ें। आरक्षित पेस्टो को आर्टिचोक के आधे हिस्सों पर रगड़ें और आर्टिचोक्स को आरक्षित बर्तन के अंदर एक परत में रखें, टमाटर के मिश्रण में डुबो दें।.

मध्यम-निम्न आंच पर उबाल आने दें और आर्टिचोक्स को कभी-कभी पलटते हुए पकाएं, जब तक कि दिल कांटे से नर्म न हो जाएं, 55-65 मिनट। आर्टिचोक्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए फॉइल से ढक दें।.

आँच को मध्यम करें, सॉस को उबालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वाद लें और आवश्यकता हो तो अधिक नमक डालें। इसे आर्टिचोक्स पर डालें।.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.