Charred Broccoli Salad with Aubergine Purée

Ingredients for Charred Broccoli Salad with Aubergine Purée

• 1 medium aubergine, cut in half lengthwise

• 120ml olive oil, divided, plus more for brushing

• 1 चम्मच कोषेर नमक, और अधिक

• ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

• 2 bunches broccoli, florets separated from stems, stems peeled and shaved lengthwise on a mandoline

• 2 Fresno chillies, halved lengthwise, thinly sliced

• 1 बड़ा चम्मच चीनी

• 1/2 cup white wine vinegar

• 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज

• 1/4 cup seasoned rice vinegar

• 45ml fresh lemon juice, divided

• 2 tablespoons malt vinegar

• 1 tablespoon agave nectar

• 1 tablespoon tahini

• 80g unsalted, roasted cashews, chopped

• 1/4 cup coriander leaves with tender stems

• A spice mill or a mortar and pestle

Preheat oven to 177°C. Brush aubergine on all sides with oil, season with salt and pepper, and roast, cut side down, on a rimmed baking sheet until lightly browned and softened, 30–40 minutes. Let cool.

Meanwhile, heat a dry medium cast-iron skillet over high. Cook broccoli florets, tossing occasionally, until surfaces are blackened, 10–15 minutes. Transfer to a large plate; let cool.

Toss chillies, sugar, and 1 teaspoon salt in a small bowl. Let sit until juices release, 12–15 minutes. Add white wine vinegar.

Meanwhile, toast coriander seeds in a dry small skillet, tossing often, until fragrant, about 4 minutes; let cool. Finely grind in a spice mill or with a mortar and pestle. Transfer to a small bowl and whisk in rice vinegar, 60ml oil, 1 tablespoon lemon juice, and 2 tablespoons water; season vinaigrette with salt and pepper.

Scoop aubergine flesh into a food processor; discard skin. Add malt vinegar, agave, tahini, and remaining 2 tablespoons lemon juice. With motor running, stream in remaining 60ml oil; process until smooth. Season aubergine purée with salt and pepper.

Toss charred broccoli, broccoli stems, and vinaigrette in a large bowl. Serve over aubergine purée topped with cashews, coriander, and drained chillies.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.