Chickpea Curry with Roasted Cauliflower and Tomatoes
द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026
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This aromatic chickpea curry with roasted cauliflower and tomatoes is a vibrant vegan dish that celebrates deep, savoury flavours. By roasting the cauliflower and cherry tomatoes before adding them to the pan, you achieve a lovely caramelisation that adds a subtle sweetness and texture to the curry base. It is a wonderful way to enjoy seasonal produce while keeping prep time to a minimum, making it a reliable choice for a wholesome homemade dinner.
Naturally high in plant-based protein and fibre, this heart-healthy meal is perfect for those looking for a nutritious yet comforting evening option. The addition of fresh baby spinach and coriander provides a burst of colour and freshness at the very end. Serve it simply in warm bowls or alongside some fluffy basmati rice for a more substantial feast.
Ingredients for Chickpea Curry with Roasted Cauliflower and Tomatoes
1/2 head cauliflower (about 450g ), trimmed and cut into florets
2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil
850ml cherry tomatoes
Coarse salt and freshly ground pepper
1 large yellow onion, cut into medium dice
3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 tablespoon minced peeled fresh ginger
1 बड़ा चम्मच और 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
725ml cooked chickpeas, drained and rinsed
2 1/2 cups baby spinach
1 tablespoon chopped fresh coriander leaves
How to make Chickpea Curry with Roasted Cauliflower and Tomatoes
Preheat oven to 191°C. Toss cauliflower with 1 teaspoon olive oil and arrange in a single layer on one side of a rimmed baking sheet. Toss tomatoes with 1 teaspoon olive oil and arrange on other side of sheet. Season with salt and pepper. Roast until florets are browned in spots and tomatoes are soft, about 25 minutes.
In a medium pot, heat 2 teaspoons oil over medium-high. Cook onion, stirring occasionally, until golden brown, about 10 minutes. Add garlic, ginger, and curry powder and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute.
Add chickpeas, tomatoes, and 475ml water; bring to a boil. Reduce heat to medium, cover, and simmer 8 minutes.
Add cauliflower and cook until warmed through and chickpeas are tender, about 8 minutes. Stir in spinach and coriander and season with salt. To serve, divide among 4 bowls (over rice, if desired).
अस्वीकरण
हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.
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28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित
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