Aubergine and Sun-dried Tomato Spread

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This Mediterranean-inspired aubergine and sun-dried tomato spread is a sophisticated vegan dish that celebrates the rich, smoky flavours of roasted vegetables. By combining tender sautéed aubergine with mellow roasted garlic and punchy sun-dried tomatoes, you create a textured pâté that is both hearty and fresh. The addition of flat-leaf parsley and basil provides a vibrant lift, making it an ideal choice for a summer picnic or a stylish dinner party starter.

Ready to be served alongside crisp, toasted baguette slices, this versatile recipe fits perfectly into a plant-based diet. It is naturally healthy and provides a great way to enjoy the seasonal abundance of aubergines. For the best result, ensure you squeeze the excess moisture from the vegetables to achieve a concentrated, savoury flavour that develops even further if left to chill for an hour before serving.

Ingredients for Aubergine and Sun-dried Tomato Spread

1 head garlic
100ml extra-virgin olive oil, divided
1.1kg aubergine
120ml oil-packed sun-dried tomatoes (90g), chopped, plus 2 tablespoons tomato oil
1/2 cup chopped flat-leaf parsley
1/2 कप कटा हुआ तुलसी
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
Accompaniment: toasted baguette slices

How to make Aubergine and Sun-dried Tomato Spread

Preheat oven to 204°C with rack in middle.

Cut off and discard top of garlic head to expose cloves. Brush top of head with 1/2 tablespoons olive oil. Wrap garlic in foil and roast until tender, about 45 minutes. Cool to warm, then squeeze garlic cloves from skins into a small bowl, discarding skins.

Meanwhile, cut aubergine into 1/2-inch pieces and toss with 1 1/2 teaspoons salt in a large colander. Let drain 30 minutes. Squeeze aubergine in a kitchen towel to remove liquid.

Heat 2 tablespoons olive oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then sauté one third of aubergine until browned and tender, about 6 minutes. Transfer to a bowl. Cook remaining aubergine in olive oil in same manner (in 2 batches), transferring to bowl.

Add 150g cooked aubergine to garlic and coarsely mash together. Stir into remaining aubergine with sun-dried tomatoes (without tomato oil), parsley, basil, lemon juice, and 3/4 teaspoons pepper. Season with salt and drizzle with tomato oil.

Artezin Mendocino Zinfandel '07 or Château de Chamirey Mercurey Rouge '07

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.