Grilled Carrots With Avocado and Mint

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 4 फरवरी 2026

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This vibrant vegan dish of grilled carrots with avocado and mint offers a wonderful contrast of textures and temperatures. The natural sweetness of the carrots is enhanced by a light char from the grill, which pairs beautifully with the buttery richness of ripe avocados. A zesty dressing, infused with fresh ginger, serrano chilli, and toasted cumin seeds, provides a sophisticated heat topped with the refreshing aroma of torn mint leaves.

Perfect as a substantial side or a light plant-based lunch, this recipe celebrates simple, whole ingredients with a modern flair. It is an excellent choice for outdoor dining or as a colourful addition to a weekend brunch spread. Serve it alongside flatbreads or a crisp green salad for a balanced and nutritious meal that is as visually stunning as it is delicious.

Ingredients for Grilled Carrots With Avocado and Mint

1 चम्मच जीरा
45 मिली ताजा नींबू का रस
2 teaspoons vegan honey
60ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 serrano chilli, seeds removed if desired, thinly sliced
1 (1") टुकड़ा अदरक, छिला हुआ, बारीक कसा हुआ
कोशेर नमक
675g medium carrots with tops (about 5), tops trimmed to about 1/2", scrubbed, halved lengthwise
2 avocados, cut into large pieces
1/2 cup mint leaves

How to make Grilled Carrots With Avocado and Mint

Prepare a grill for medium heat. Toast cumin seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 2 minutes. Let cool.

Coarsely crush cumin seeds with a mortar and pestle (or on a cutting board with the flat side of a chef’s knife). Transfer to a large bowl. Add lemon juice and honey. Whisk in 60ml oil, then add chilli and ginger. Season dressing with salt. Let sit while you grill carrots (this will give the chilli and ginger time to infuse into dressing).

Toss carrots and remaining 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet to coat; season with salt. Grill carrots, turning occasionally, until lightly charred in spots and tender, 14–18 minutes. Immediately transfer carrots to bowl with dressing and toss to coat. Taste and season with more salt if needed.

Arrange carrots and avocados on a platter and spoon any dressing left in bowl over. Top with mint.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.