Grilled Marinated Aubergine

Ingredients for Grilled Marinated Aubergine

• 1/2 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves

• 2 बड़े चम्मच सूखे केपर्स

• 1 medium garlic clove, peeled and sliced

• 1/2 teaspoons dried oregano, preferably Sicilian

• 1/4 teaspoons minced peperoncini or red pepper flakes

• 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

• कोशेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• 1 medium aubergine (350g ), peeled and sliced about 1/3" thick

• 45ml balsamic vinegar

Finely chop the parsley with the capers and garlic. Add the oregano and peperoncini and chop everything together. Put the mixture in a bowl, stir in the oil, season with salt and pepper, and reserve.

Preheat an outdoor charcoal or gas grill or a grill pan until smoking hot.

Put enough aubergine slices on the grill to cover it without crowding. Cook the aubergine until well marked, 3 to 6 minutes, then turn the slices over. Cook until tender, about 3 minutes more. Remove the aubergine from the grill.

Pour the vinegar into a shallow bowl. While still hot, dip each aubergine slice into the vinegar and set it aside on a plate. Continue grilling and dipping the aubergine until all the slices are cooked and seasoned.

Spoon 2 tablespoons of the parsley mixture onto a platter and spread it evenly with the back of a spoon. Arrange half of the grilled aubergine on the parsley in a single layer. Smear each slice of aubergine with more parsley. Place a second layer of aubergine on top and spread the remaining parsley on it. Cover the dish with plastic wrap and set aside to marinate at room temperature for about 2 hours (or refrigerate for longer). Serve at room temperature.

You could make the parsley mixture in a food processor, but I don't. I find hand chopping gives me the somewhat drier texture I prefer.

For this recipe, I don't salt or oil the aubergine; I grill it dry. This way, it has a nice chewy texture. I marinate the aubergine as soon as it comes off the grill so the flavour of the marinade penetrates.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.