Grilled Vegetables

Ingredients for Grilled Vegetables

• 2 garlic cloves, crushed with a garlic press

• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका

• 80 मिलीलीटर जैतून का तेल

• 1/4 चम्मच नमक

• 1/8 teaspoons freshly ground pepper

• 1 large red onion, peeled and root end trimmed slightly, leaving end intact

• 675g aubergine, halved crosswise, then cut lengthwise into 1"-thick strips

• 1 large pepper

• 1.1kg mixed green and yellow courgette (about 5)

• 2 plum tomatoes, halved lengthwise

• 2 tablespoons coarsely chopped fresh parsley

• 3 tablespoons coarsely chopped fresh basil

• Four 12" skewers, soaked in water for 30 minutes if wooden

Prepare grill for direct-heat cooking over hot charcoal (medium-high heat or gas).

Whisk together garlic, vinegar, oil, salt, and pepper in a large bowl, then set aside 2/3 of vinaigrette for brushing.

Halve onion lengthwise and cut halves lengthwise into 1/2"-wide wedges. Thread 1/2" apart onto skewers (to hold layers together). Brush onion and aubergine with some reserved vinaigrette.

Oil grill rack, then grill pepper with onion and aubergine, covered only if using a gas grill, turning occasionally with tongs, until onion and aubergine are very tender, 6-10 minutes; transfer to a large rimmed baking sheet. Continue to grill pepper, turning it until skin is blackened, 1-2 minutes longer. Put pepper in a deep bowl and cover with a plate, then let stand while grilling remaining vegetables.

Quarter courgette lengthwise; brush them and tomatoes with reserved vinaigrette. Grill, covered only if using a gas grill, turning tomatoes less frequently than courgette, until tomatoes are just blistered, about 3 minutes; transfer to baking sheet. Continue to grill courgette, turning, until just tender, 1-3 minutes longer.

Peel pepper and thinly slice flesh. Cut tomatoes into wedges and chop remaining vegetables. Add to bowl of vinaigrette along with herbs and salt to taste, tossing to coat.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.