Mango and Coconut Rice Salad

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This vibrant mango and coconut rice salad is a celebration of tropical flavours and contrasting textures. Combining fragrant jasmine rice with nutty Camargue red rice, this vegan dish is elevated by the sweetness of ripe mango, the crunch of roasted peanuts and a zesty lemon dressing. Fresh Thai basil and coriander provide a fragrant, herbal punch that cuts through the creamy coconut, making it a refreshing choice for a light summer lunch or a distinctive side dish for an Asian-inspired feast.

As a versatile plant-based option, this salad is as nutritious as it is beautiful to serve. The addition of crisp-fried shallots adds a savoury depth, while the fresh chilli provides just enough heat to balance the fruit. It is an excellent make-ahead recipe for picnics or gatherings, as the flavours develop beautifully over time. Simply toss everything together gently to keep the mango intact for a professional, colourful finish.

Ingredients for Mango and Coconut Rice Salad

150g jasmine or basmati rice
1 teaspoon unsalted butter
नमक
1/2 cup water
1 cup loosely packed Thai basil
1 cup Camargue red rice
1 red pepper, thinly sliced
2 tablespoons mint leaves, roughly chopped
2/3 cup coriander leaves, roughly chopped
2 हरे प्याज़, पतले कटे हुए
1 fresh red chilli, seeded and finely chopped
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस
1 large mango or 2 smaller ones, cut roughly into 1-inch dice
80g roasted salted peanuts, roughly chopped
160ml flaked coconut
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
180ml crisp-fried shallots (homemade or bought, optional)

How to make Mango and Coconut Rice Salad

Start by cooking the rice. Put the jasmine rice and butter in a small saucepan and place on a medium heat. Add a little salt, the water and half the Thai basil (keep the leaves attached to the stalk). Bring to the boil, then cover and cook on a slow simmer for 15 to 20 minutes. Remove and discard the basil. Spread out the rice on a flat tray to cool down.

Cook the red rice in plenty of boiling water (as you would cook pasta but with no salt) for 20 minutes, or until it is cooked through. Drain and spread on a tray to cool down.

Pick off the leaves of the remaining basil and chop them up roughly. Place them in a large mixing bowl. Add the jasmine and red rice together with all the remaining ingredients, apart from the shallots, and stir just to mix; do not stir too much or the mango pieces will disintegrate. Taste and adjust the seasoning. Transfer the salad into serving bowls and garnish with crisp-fried shallots, if you like.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.