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Marinated Summer Vegetables

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant dish of marinated summer vegetables celebrates the natural sweetness of sun-ripened produce. By roasting colourful peppers and tender courgettes at a high heat, you achieve a delicious char that pairs perfectly with a sharp sherry vinegar and garlic dressing. Fresh oregano adds a fragrant, earthy note that ties the savoury flavours together, creating a versatile salad that improves the longer it sits.

As a healthy vegan option, these vegetables are a wonderful addition to a mezze platter or as a side for alfresco lunches. This recipe is an excellent choice for meal preparation, as the flavours develop beautifully over several days in the fridge. Simply serve at room temperature with some crusty bread to soak up the herb-infused olive oil.

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Ingredients for Marinated Summer Vegetables

  • 3 summer squash or courgette (about 450g ), sliced on a diagonal 1/2" thick

  • 3 red, orange, or yellow peppers, cut into 1" strips

  • 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित

  • कोशेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  • 2 लहसुन की कलियाँ

  • 2 बड़े चम्मच शेरी या रेड वाइन सिरका

  • 4 sprigs oregano

How to make Marinated Summer Vegetables

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Place racks in upper and lower thirds of oven; preheat to 475°. Place squash and peppers on separate baking sheets. Drizzle each sheet of vegetables with 1/2 tablespoons oil, season with salt and pepper, and toss to coat. Spread out in a single layer, turning peppers skin side up.

Roast peppers on upper rack and squash on lower rack, turning squash once, until tender, 15-20 minutes. Let cool slightly; remove skins from peppers.

Whisk garlic, vinegar, and remaining 3 tablespoons oil in a large bowl; season with salt and pepper. Add vegetables and oregano; toss to coat. Cover and let sit at least 1 hour.

DO AHEAD: Vegetables can be made 3 days ahead. Cover and chill; bring to room temperature before serving.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख का इतिहास

इस पृष्ठ की जानकारी योग्य चिकित्सकों द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई है।.

  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

    यूके रेसिपी संपादक

    द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई

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