Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This aromatic Persian celery stew with mushrooms is a plant-based take on the classic khoresh-e karafs. While traditionally made with meat, this vegan version uses thick slices of sautéed mushrooms to provide a satisfying, savoury texture that perfectly complements the tender celery. The dish is defined by its vibrant green hue and a complex herbaceous flavour profile, achieved through a generous combination of fresh parsley, mint and dried fenugreek leaves. It is a wonderfully comforting meal that balances earthy notes with a characteristic citrus lift.

As a nutritious vegan main course, this stew is both light and deeply flavourful, making it an excellent choice for a healthy midweek dinner. The slow simmering process allows the aromatic saffron and zesty lime juice to infuse the vegetables thoroughly. For a truly authentic experience, serve this fragrant stew over a bed of steamed Persian rice with a crisp tahdig crust. It is a beautiful example of how traditional Persian flavours can be adapted into a modern, vegetable-forward diet without losing any of their cultural soul.

Ingredients for Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

120ml (120ml) olive oil
675g (675g) cremini mushrooms, cleaned and thickly sliced
1 bunch (8 stalks) celery, washed and julienned (1/4 inch/6mm-by-2 inch/5cm lengths)
1 medium onion, peeled and thinly sliced
2 cloves garlic, peeled and thinly sliced
1 jalapeño pepper, finely chopped or 1/2 teaspoons red pepper flakes
2 चम्मच समुद्री नमक
1/2 teaspoons freshly ground pepper
725ml (710ml) water
1/2 teaspoons ground saffron threads dissolved in 2 tablespoons water (optional)
3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
1 cup (80g) chopped fresh parsley
1/2 cup (40g) chopped fresh mint, or 1 tablespoon dried mint
45ml dried fenugreek leaves
Persian rice for serving (optional)

How to make Persian Celery Stew With Mushrooms (Khoresh-e Karafs)

Heat the oil in a medium-sized, heavy-bottomed pot over high heat. Add the mushrooms and sauté for 5 minutes. Add the celery, onion, garlic, and jalapeño and sauté for 10 minutes. Add the salt and pepper, and give it a stir.

Add the water and bring to a boil. Reduce heat to medium, cover, and simmer for 40 minutes.

Add the saffron, lime juice, parsley, mint, and fenugreek, and give it a stir. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer for another 5 minutes or until the celery is tender.

Adjust seasoning to taste and keep warm until ready to serve.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.