अचार वाली तीखी मिर्च

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर में अचार वाले तीखे मिर्चों की यह जीवंत रेसिपी मौसमी फसल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। चीनी, नमक और सुगंधित अचार मसालों के संतुलित नमकीन पानी में छोटे, तीखे मिर्चों को भिगोकर, आप एक बहुमुखी मसाला बनाते हैं जो किसी भी व्यंजन में तीखा, मसालेदार स्वाद जोड़ता है। पूरे लहसुन की कलियों का जोड़ एक हल्का, स्वादिष्ट अंडरटोन प्रदान करता है जो समय के साथ जार में खूबसूरती से विकसित होता है।.

प्राकृतिक रूप से शाकाहारी संरक्षित के रूप में, ये मिर्च उपहार देने के लिए या सर्दियों के भोजन को रोशन करने के लिए भंडार में रखने के लिए एकदम सही हैं। इन्हें टैकोस के साथ परोसें, सैंडविच में काटकर डालें, या रंगीन एंटीपास्ती प्लेटर के हिस्से के रूप में परोसें। यह पारंपरिक जल-स्नान कैनिंग विधि सुनिश्चित करती है कि आपके घर के बने अचार कुरकुरे और शेल्फ-स्थिर बने रहें, जिससे आप पूरे साल गर्मियों की गर्मी का आनंद ले सकें।.

अचार वाली तीखी मिर्च के लिए सामग्री

950 मिलीलीटर आसुत सफेद सिरका
325 मिलीलीटर पानी
60 मिली चीनी
1 1/2 चम्मच कोषेर या कैनिंग नमक
675 ग्राम छोटी तीखी मिर्च (900 ग्राम), डंठल को 1/4 इंच तक काटें
7 या 8 लहसुन की कलियाँ
3 1/2 से 4 चम्मच अचार मसाले
8 (1/2-पिंट) कैनिंग जार ढक्कन और स्क्रू बैंड के साथ
एक उबलते पानी का कैनर या 8 से 10 क्वार्ट गहरा बर्तन

अचार वाली तीखी मिर्च कैसे बनाएं

जार, ढक्कन, और स्क्रू बैंड को गर्म साबुन वाले पानी में धोएं, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। स्क्रू बैंड को सुखा लें। जार और ढक्कन को कैनर या बर्तन में एक रैक पर रखें और इतना पानी डालें कि वे 2 इंच तक ढक जाएं। पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 82°C दर्ज न कर ले (उबालने न दें)। उपयोग के लिए तैयार होने तक जार को गर्म पानी में डूबा हुआ, ढककर रखें।.

सिरका, पानी, चीनी, और नमक को 3-क्वार्ट गैर-प्रतिक्रियाशील सॉसपैन में उबालें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें। आँच कम करें और बिना ढके 5 मिनट तक उबालें।.

जारों को एक साफ रसोई के तौलिये पर उल्टा करके 1 मिनट के लिए रखें, फिर सीधा करें। जारों को मिर्चियों से कसकर भरें और प्रत्येक जार में 1 लहसुन की कली और 1/2 चम्मच अचार मसाला डालें। जारों को अचार के तरल से भरें, ऊपर 1/4 इंच की जगह छोड़ते हुए, फिर मिर्चियों और जार के बीच एक पतली चाकू चलाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं।.

भरे हुए जारों के किनारों को गीले साफ रसोई तौलिये से पोंछें, फिर ढक्कन को स्क्रू बैंड के साथ मजबूती से कसें।.

सीलबंद जार को कैनर या बर्तन में रैक पर रखें और 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। ढककर उबाल लें। अचार को ढककर 10 मिनट तक उबालें, फिर जार को चिमटे से रसोई के तौलिये पर ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें। जार ठंडा होने पर सील हो जाएंगे। (यदि आप एक पिंग सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि जार के शीर्ष पर बना वैक्यूम ढक्कन को अवतल बना चुका है।)

जार्स को 12 से 24 घंटे ठंडा होने के बाद, प्रत्येक ढक्कन के केंद्र को दबाएं यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अवतल है, फिर स्क्रू बैंड को हटा दें और अपनी उंगलियों से ढक्कन को उठाने की कोशिश करें। यदि आप नहीं कर सकते, तो ढक्कन की सील अच्छी है।.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.